Nádherný elixír zdraví a dlouhověkosti! Je ceněn pro své jemné a rafinované tóny květinově-medového aroma a příjemnou hedvábně sladkou chuť. Pro své unikátní vlastnosti je oblíbený zejména v západoevropských zemích.
50 gramů 100 gramů 150 gramů 200 gramů 250 gramů
od 551.00 rublů. #PRICE# rub. od 551.00 rublů. #PRICE# rub.
| Zobrazit: | Bílý čaj |
| Název: | Baihao Yin Zhen – 白毫银针 – Stříbrné jehlice s bílým vlasem |
| Výrobce: | Fuan Guixiangyun Tea Company LLC |
| Region: | Fujian |
| Sbírka: | Jaro 2024 |
| Aroma: | Lehká, květinová a medová |
| Chuť: | Svěží a sladká, s lehkou chutí sójového mléka, aromatickým pocitem v ústech a dlouhotrvající sladkou dochutí |
| Čajový nálev: | Světle medová, průhledná a čirá (téměř bílá). Může mít broskvový odstín |
| Skladovací podmínky: | Na tmavém a suchém místě při pokojové teplotě |
| Doba použitelnosti: | Není omezeno. Čím déle, tím lépe |
| Balení: | Balení (250 gr.) |
Tato královská odrůda je nejoblíbenější v Číně a ve světě. Bai Hao Yin Zhen – doslovně přeloženo jako Stříbrné jehly s bílým vlasem – se vyrábí pouze v severočínské provincii Fujian a nikde jinde na světě. Roste na kopcovitých svazích obklopujících okresy Fuding, Zhenghe a Ningde, v nadmořské výšce 250 metrů nad mořem. Čaj farmáři začali vyrábět v polovině 19. století a dnes zůstávají jedinými producenty tohoto jedinečného čaje.
Bai Hao Yin Zhen zaujímá první místo v hierarchii bílých čajů, což z něj činí nejdražší odrůdu. Díky kontrastu mezi nočními a denními teplotami na horských svazích získává čaj skutečně cenné vlastnosti: přes den, za horkého a slunečného počasí je čajový list nasycen aminokyselinami, neustále v něm probíhají chemické reakce a metabolické procesy. V noci, když teplota klesne, metabolické procesy se zastaví a produkované mikroelementy a vitamíny zůstávají uvnitř listu.
Jednotlivé vlastnosti čaje Bai Hao Yin Zhen jsou dále rozvíjeny dlouhým a šetrným procesem sušení na vzduchu a poté zušlechtěny pečlivým ručním zpracováním čajových lístků.
Pouze nejmladší poupata pokrytá stříbřitě bílými chloupky jsou vhodná pro přípravu Silver Needles s čajem White Fuzz. Jakmile se z pupenu objeví mládě, ještě pokryté chmýřím, tenké jako jehličnatý list, okamžitě se sbírá. A zde je důležité nepromeškat okamžik sklizně, protože bílé chmýří chrání čajový lístek před chladem jen krátce.
Když se pozorně podíváte na čaj Silver Needle flush, můžete vidět, že pupen se skládá ze dvou lístků, z nichž menší je skořápka, které se říká Keelin scale. Pevně přiléhá k ledvině a tvoří s ní jeden celek. Skořápka a poupě vytvářejí jedinečný tvar čaje Bai Hao Yin Zhen, kterému čajoví mistři říkají „jedna vlajka, jedno kopí“. Pokud prošvihnete nejvhodnější dobu na sběr, skořápka vyroste v plný list. A pak kvalitativní stupeň přímo klesne o jeden stupeň, nebude z něj možné vyrábět Baihao Yinzhen, ale pouze čaj White Peony.
Obecně je sběr surovin pro výrobu Bai Hao Yin Zhen poměrně náročný proces. Čaj se sklízí přibližně od 15. března do 10. dubna. Čaj se nesbírá za deštivých dnů nebo brzy ráno, kdy je na listech ještě rosa. Slabé, malé a poškozené listy jsou ze suroviny vyřazeny. Vybírají se pouze neotevřená poupata se sotva vyrašenými jehličkovitými listy o délce 3 centimetry, pokrytá bílým chmýřím. Po zpracování získá toto chmýří výraznou stříbrnou barvu. Při louhování zaujímají čajové lístky svislou polohu a vytvářejí v šálku efekt desítek šípů nebo jehliček. To je důvod, proč Bai Hao Yin Zhen dostal název „Stříbrné jehly s bílou hromadou“.
Vzhledem a chutí se Bai Hao Yin Zhen z okresů Fuding, Zhenghe a Ningde mírně liší. Fuding je známý svým čajem se silnou vrstvou bílého chmýří, který je mladý a osvěžující na chuť, zatímco Bai Hao Yin Zhen z Zhenghe a Ningde má tenčí vrstvu chmýří a chuť je teplá, hladká a velmi aromatická. Bai Hao Yin Zhen je ceněn, protože není podroben vysokoteplotnímu zpracování. To vám umožní zachovat všechny prospěšné vlastnosti a vitamíny.
Bai Hao Yin Zhen je nejsladší z bílých čajů a skládá se pouze z čajových poupat. Opatrně oddělené pupeny od stonku jsou položeny na bambusové tácky v jedné vrstvě a přirozeně sušeny, dokud není odstraněno 90 % jejich vlhkosti.
Na rozdíl od jiných druhů čajů se bílý čaj nemusí po utržení fixovat a kroutit, ale je ihned položen, aby zavadnul pro snadnou fermentaci. Protože přírodní listy nebyly vystaveny žádnému fyzickému poškození, konečný produkt si zachovává svůj tvar. A zůstane malé bílé chmýří, které pokryje zelené tělo, aby vypadalo bílé. Proto se mu říká bílý čaj.
Vadnutí a sušení Bai Hao Yin Zhen obvykle trvá více než 60 hodin, střídavě v interiéru a na slunci, což je docela obtížný úkol, protože je zcela závislý na počasí.
Při vadnutí na slunci se musí čajoví mistři vyhýbat přímému silnému slunci, jinak listy zčervenají a ovlivní to kvalitu. V noci přinášejí všechny listy dovnitř, kde je místo chladné, suché a větrané. Vzhledem k tomu, že počasí venku je v noci vlhké, může to způsobit, že suché listy znovu absorbují vlhkost a zhorší se.
Vadnutí způsobí, že se složka obsažená v čaji přemění, získá sladkou chuť a odpaří většinu vody.
V podmínkách hromadné výroby bílého čaje se v konečné fázi většina surovin zahřívá, ale je to prováděno velmi opatrně, pod neustálým dohledem čajového mistra. Sušení tohoto čaje při velmi nízkých teplotách má za cíl zachovat bílou barvu jeho poupat. Příliš vysoká teplota může způsobit žloutnutí pupenů. Na rozdíl od zeleného čaje se bílý čaj nikdy nepálí ani nedusí, aby se zabil enzymatický účinek, který způsobuje oxidaci. U bílých čajů se oxidaci brání jejich nedostatek vlhkosti. Proces vadnutí je velmi dlouhý a pozvolný, takže dochází k přirozené mírné oxidaci listů (nebo poupat). Při tak malé oxidaci není barva bílého čaje obvykle tak jasná nebo zelená, jak byste od zeleného čaje očekávali. Vysoce kvalitní Bai Hao Yin Zhen by se měl skládat z velkých, zdravých čajových pupenů většinou pokrytých bílým chmýřím. Po vyluhování se poupata okamžitě zezelenají. Barva nálevu je podobná světlému medu. Oproti máčenému zelenému čaji bude lehce nažloutlý.
Víme, že některé čaje mohou stárnutím získat lepší chuť, jako je pu-erh a bílý čaj.
O bílém čaji se říká: „rok je čaj, dva roky lék, tři roky poklad“. To naznačuje, že bílý čaj může poskytnout více zdravotních výhod po dlouhodobém stárnutí. Cena je samozřejmě také drahá, jako poklad. Ale jsou zde dva předpoklady; Za prvé je potřeba čaj správně skladovat a za druhé jen kvalitní bílý čaj je hodný zrání.
Některé druhy čaje Baihao Yinzhen, které nejsou dostatečně vysušené, nejsou vhodné ke stárnutí. Při dlouhodobém skladování (více než 2 roky) může takový čaj zplesnivět a získat kyselou a zatuchlou chuť.
Vysoce kvalitní Bai Hao Yin Zhen může být skladován po mnoho let a jeho kvalita se zlepšuje pouze s prodlužující se dobou skladování. Obecně se nejlépe pije po skladování po dobu 2-3 let nebo déle. Při konzumaci bude mít nový čaj silnější zelenou a svíravou chuť. Jak stárne déle, zelená, svíravá chuť se stává světlejší a slabší.
Vysoce kvalitní čaj Baihao Yinzhen vydává při vaření jedinečné aroma zvané „pekoe“; Voní jako něco jako divoké rákosí a dokonce i květiny. Po dlouhém zrání se chuť čaje ze starých Stříbrných jehel změní na něco bližšího zralým obilninám, s mírnou vůní suché divoké trávy. Čím déle stárne, tím je zralejší. Barva nálevu se mění ze světle žluté na jantarovou.
Někteří milovníci čaje říkají, že po více než 40 letech zrání má čaj Baihao Yinzhen silné aroma čínské medicíny s jemnou vůní lotosových listů. Ale jen málo lidí má skutečně příležitost pít bílý čaj, který zraje tak dlouho.
Bílý čaj skladujeme nejlépe v porcelánové nádobě s pevně uzavřeným víkem a zabalenou do tmavého papíru. Skladovací prostor by měl být chladný, suchý a tmavý. Neskladujte jej s jinými voňavými předměty, jako je parfém. Nádobu byste neměli často otevírat, abyste viděli, jak se čaj mění.