Bezlepkové – jedná se o skupinu bílkovin obsaženou v pšenici, žitu, ječmeni, ve výrobě může skončit i v ovesných vločkách a dalších obilovinách.
Lepek, lepek v překladu z latiny znamená lepidlo. Každé zrno obsahuje lepek, ale ne každý lepek je lepek. Tento termín označuje soubor proteinových molekul, jako jsou gluteliny a prolaminy, které se nacházejí v pšenici (gliadiny), žitu (secaliny) a ječmeni (hordeiny).
Z pšenice se vyrábí: těstoviny, krupice, „pšenice“, kuskus, bulgur, špalda, špalda, freekeh a ptiti, koláče, pečivo, chléb, knäckebrot, cukroví s vaflemi, strouhanka, přidává se do omáček, dělá se těsto na knedlíky, knedlíky , nudle. Kroupy a ječné krupice se vyrábí z ječmene. Ječmen končí v dezertech, kukuřičné vločky, když se použije ječná melasa. Lepek je také obsažen v žitných obilovinách a obilovinách. K výrobě kvasu a piva se používá žitný a ječný slad.
Ovesná mouka se stále studuje, neobsahuje gliadin, ale nalézají se v ní aveniny, strukturou podobné lepku. Ve většině případů, i u pacientů s celiakií, autoimunitním onemocněním, které vzniká za přítomnosti lepku, je reakce na oves vzácná, ale stojí za to věnovat pozornost kontaminaci běžných ovesných vloček lepkem ve výrobě.
Proč je lepek nebezpečný?
Z gliadinu (pšeničný lepek) byla izolována proteinová struktura o 33 aminokyselinách – peptid LQLQPFPQPQLPYPQPQLPYPQPQLPYPQPQPH, který je nerozpustný ve vodě a díky vysokému obsahu prolinu (nestravitelná aminokyselina) je odolný vůči účinkům všech žaludečních, pankreatických a střevních proteináz (enzymů) a je zodpovědný za vyvolání imunitní zánětlivé odpovědi.
Bylo zjištěno, že lepek je toxický u celiakie a uvažuje se i o jeho roli u autoimunitních střevních onemocnění.
Potravinové intolerance je obecný pojem, který definuje zhoršení pohody při konzumaci produktu.
Skutečná potravinová intolerance je imunologická reakce na proteinovou složku produktu, v tomto případě na bez lepku. Teď si o tom povíme.
Je však důležité vědět, že výrobky z obilovin a často i pšenice jsou vícesložkové, reakce nemusí být vůbec na lepek, ale na jejich ostatní složky.
Co je skutečná potravinová intolerance?
Jedná se o reakci, při které se v důsledku poruch trávení a nadměrné reakce imunitního systému objevuje celý komplex příznaků, tato reakce je častější sekundární. Existují případy výrazného nadbytku hladin protilátek, dědičné predispozice k intoleranci bílkovin na určité potraviny, a pak se uvažuje hlavní povaha reakce je dědičná.
Jak se to stalo?
Proteiny produktu nejsou v důsledku onemocnění trávicího traktu zcela rozštěpeny na aminokyseliny, zůstávají aminokyselinové sekvence, které jsou vnímány jako cizí agens (antigen) a způsobují, že imunitní systém produkuje ochranné složky (protilátky).
Je důležité pochopit, že se nejedná o nouzovou potravinovou alergii, která se vyskytuje v reakci i na minimální množství produktu a jejíž klinické projevy jsou zcela odlišné – silné zvracení, průjem, Quinckeho edém, status astmaticus.
Skutečná potravinová intolerance znamená celý komplex pomalých příznaků, které se objevují pomalu – od několika hodin až po 1-2 dny. Reakce nastává prudčeji, pokud produkt používáte pravidelně, denně.
Projevy skutečné potravinové intolerance mohou být různé. Dělí se na střevní a systémové příznaky. Střevní příznaky zahrnují následující příznaky, které nelze zmírnit adekvátní medikamentózní terapií a dietou:
- průjem (průjem);
- zácpa;
- plynatost, často nezávislá na příjmu potravy nebo defekaci;
- nevolnost, pálení žáhy, říhání;
- tíha v břiše, bolest břicha samotná nebo na pozadí nadýmání;
- a ty diagnózy, které jsou funkční (funkční dyspepsie, funkční střevní porucha, funkční porucha žlučových cest).
Mezi extraintestinální projevy patří:
- celková slabost, malátnost, únava;
- pocení;
- neúčinná léčba kožních vyrážek, jako je rosacea, akné, atopická dermatitida;
- kloubní syndrom;
- bolesti hlavy;
- mírné až střední svědění kůže.
V současné době vědci zvažují roli potravinové intolerance u autoimunitních onemocnění.
Lidé s alergií v anamnéze jsou náchylnější k rozvoji potravinové intolerance, ale může se objevit i u každého člověka v důsledku onemocnění trávicího traktu a abnormalit imunitního systému.
Výskyt skutečných potravinových alergií není tak vysoký, jedná se asi o 1,5 % populace. Zatímco chronická recidivující onemocnění trávicího systému jsou ve 25–35 % případů doprovázena skutečnou potravinovou intolerancí.
Mnoho lidí si ani neuvědomuje, že mají potravinovou intoleranci a špatné zdraví po jídle připisují spíše kvalitě jídla než druhu jídla.
Nejčastějšími příčinami potravinové intolerance v dnešní době jsou: vaječný bílek, kravské mléko, lepek a pšeničná bílkovina.
Identifikace potravinové intolerance
K identifikaci potravinové intolerance můžete použít eliminační dietu a vést si potravinový deník. Jedná se o dlouhou a složitou metodu. Proto se pro zjištění potravinové intolerance v současnosti používá komplexní rozbor potravinové intolerance se stanovením protilátek IgG a IgG4 k nejběžnějším potravinářským výrobkům. Na základě analytických dat, na základě podrobného klinického vyšetření a osobních pocitů pacienta, může lékař zvolit individuální dietu bez zdravotních rizik a vedlejších účinků.
Jedná se o módní trend dnešní doby v medicíně, kosmetologii, anti-age terapii, proto je lepší před použitím konzultovat s gastroenterologem onemocnění trávicího traktu, alergie a v případě potřeby zvolit kvalitní test systém s lékařem.
Vzhledem k tomu, že lepek je homogenní, nestravitelná hmota, která vypadá jako žvýkačka (sledujte naše videa na YouTube, ukážeme vám to), jeho trávení, mechanické a enzymatické zpracování může být pro gastrointestinální trakt mnoha lidí obtížné i bez nesnášenlivost .
Negativní reakci při konzumaci potravin obsahujících lepek může navíc způsobit cukr, pokud pokrmy obsahují sladké buchty, koláče nebo pečivo. Takovou reakci lze také pozorovat při konzumaci nadbytku pšeničné a žitné vlákniny nebo při přítomnosti zánětu v žaludku, střevech nebo abnormalitách ve fungování střevní mikroflóry, viz článek. “Jak obnovit střevní mikroflóru?”
V každém případě před vyloučením potravin, které jsou pro tělo důležité a chutné, je lepší poradit se s lékařem, abyste samostatně nevyvodili nesprávné závěry, které výrazně ovlivní vás a váš životní styl.
Pro diferenciální diagnostiku intolerance lepku naše „Gastroenterologické centrum Expert“ vytvořilo komplexní program “Kontrola tolerance lepku”. Zahrnuje nezbytná laboratorní vyšetření a schůzku s gastroenterologem-nutričním specialistou.
Zůstaňte s námi a buďte zdraví!
S pozdravem Světlana Igorevna Kovaleva.
Autor
gastroenterolog Kovaleva Svetlana Igorevna
Otevírací dobu můžete zkontrolovat na stránce specialisty.