Každý člověk, který se jako emigrant vydává do zahraničí, dříve či později začne postrádat produkty, které jsou pro něj rodné. Koneckonců je v té druhé zemi často buď nemají, nebo mají, ale jsou úplně jiné, ne jako ty, které jedl doma.
Nejsem výjimkou. I mně to chybělo. Teď, o tři roky později, mi to TÉMĚŘ přestalo chybět. Zakysaná smetana, náš „mokrý“ tvaroh (domácí, v prsou, se žlutými proužky smetany), vepřové maso, vařená kaše, sledě a další ukrajinské dobroty. Ale bylo tu něco, čeho jsem se nemohla vzdát. To jsou konzervovaná rajčata.
Samozřejmě jsou tu konzervovaná rajčata, okurky, zelí a mnoho, mnoho dalšího. Turci milují zavařování. Ale JEJICH nakládaná rajčata se vůbec nepodobají TA, KTERÁ MILUJI. Obzvláště oblíbená jsou tu konzervovaná zelená rajčata. I když moje tchyně dělá i červená. A nejsou tu ani konzervovaná cherry rajčátka. Pojďme si ale podrobněji povědět, co je a co není k dostání.
Turecké okurky
Podle turecko-ruského slovníku znamená „turşu“ „nakládaná zelenina“. Z mých pozorování se však nejedná vždy jen o zeleninu. Co Turci nenakládají a nezavařují! Tady je vůle mazaná ve vynalézavosti. Fantazie na téma „turşu“ se liší region od regionu. Jednou jsem sledoval pořad o Turkovi-turşucu („turşucu“ je člověk, který se v zavařování „vyznal“). Představil 30 různých druhů turşu s komentáři k užitečnosti a jedinečnosti některých receptů. Celkem používá asi 100 receptů na nakládanou zeleninu. Takže ten strýc tam vyprávěl takové historky! Pamatuji si, že hamsi byl dokonce i v jeho „nakládaném“ sortimentu. Ale nejvíc mě zaujala konzervovaná slepičí vejce!
V Turecku se zelenina konzervuje v malých litrových nádobách a ve velkých 10- nebo i 20litrových! Na konzervaci používají buď skleněné dózy s kovovými víčky, nebo plastové s plastem, a dokonce i plastové lahve! Chuť jejich nakládaných okurek mi připomíná ty naše „kyselé“ nebo sudové.
Okurky, které lze nalézt v Turecku:
Salatalık turşusu – nakládané okurky
Domates turşusu – konzervovaná rajčata
Pancar turşusu – konzervovaná červená řepa
Acı biber turşusu – konzervované feferonky
Kysané zelí – Nakládané zelí
Taze fasulye turşusu – konzervované čerstvé zelené fazolky
Sarımsak turşusu – konzervovaný česnek
Soğan turşusu – konzervovaná cibule
Patlıcan turşusu – konzervovaný lilek
Karışık turşu – konzervovaná rozmanitá zelenina
Domatesli acı biber turşusu – konzervované feferonky v rajčatové omáčce
Hamsi turşusu – konzervovaná hamsi
Mantar turşusu – konzervované houby
Bamya turşusu – konzervovaná okra
Konzervované kapary – kapary v konzervě
Kelek turşusu – konzervované malé nezralé melouny
Karnıbahar turşusu – konzervovaný květák
Pırasa turşusu – konzervovaný pórek
Asma filizi turşusu – konzervovaná vinná réva (bez listů)
Enginar turşusu – konzervovaný artyčok
Mısır turşusu – konzervovaná kukuřice
Limon turşusu – konzervované citrony
Havuçlu lahana turşusu – konzervované zelí s mrkví
Karpuz turşusu – meloun z konzervy
Mantarlı zeytin turşusu – konzervované olivy s houbami
Červené papriky – konzervované červené papriky
Už mě unavuje vyjmenovávat a další.
Ale! U této odrůdy jsem nikdy neviděl rajčata konzervovaná ve sklenicích s kovovými víčky, připravená s přídavkem octa, cukru a koření – jako na Ukrajině a jakou mám rád! Jsou tam takové okurky – kyselé okurky, ale žádná rajčata.
Protože jsem se nemohl smířit s absencí takového v tureckých rozlohách, musel jsem se donutit k nemožnému úkolu – vyrobit si to, bez čeho nemůžu žít!
Loni se to stalo. Šla jsem na trh, požádala prodavače, aby mi vybral ta nejmenší rajčata, on se na mě překvapeně podíval, asi se divil, proč ona, HLUPÁ, potřebuje malá na zavařování, když všechny CHYTRÉ hospodyňky berou větší a dužnatější. No, já jsem se tvářila, že jsem konvice na čaj, a se štěstím ve tváři z toho, že jsem konečně na trhu našla malá rajčata (nebylo to snadné!), jsem šla domů. Zavolala jsem mámě, zeptala se na recept a začala kouzlit. Jé, bylo horko a horko, zapomněla jsem dát pepř, pak česnek. Ale hlavní je, že i přes některé nepřesnosti jsem to zvládla! Co se mi kdysi zdálo neuvěřitelně těžké! Co jsem si myslela, že nikdy neudělám! Ale život mě donutil. Manžel mě při tom viděl, podíval se na mě a tak dojemně a s humorem mi řekl: “Viktorya – turşucu!” :)))
Letos se můžu pochlubit: dnes jsem všechno udělala bezchybně, na nic jsem nezapomněla. Mých prvních 5 sklenic stojí a lahodí oku. A můj manžel. ředkev nazval ho znovu: “Turşucu Viktorya!” “Turşucu Viktorya!”
No, dovolte mi “turšuju”, i když rajčata konzervuji jednou ročně, výhradně pro sebe, mou milovanou. Podělila bych se, již čas ošetřeno Sakra, vzalo mi to srdce Ne, nebudu, oni nerozumí našemu ukrajinskému turşu. Turci! Co od nich můžete čekat? :)))
Pro ty, kteří stejně jako já „milují“ zavařování, nabízím dva recepty:
Konzervovaná rajčata “po ukrajinsky”
(na základě 5litrových sklenic)
3 kg malých rajčat
4 ks sladké papriky (červené nebo zelené)
1 pálivá paprika
Stroužky česneku 10
6 kusů bobkových listů
15 kousků nového koření – hrášku
5 lžic octa
Solanka: na 3 litry vody:
3 lžíce soli
6 lžic cukru
Rajčata dobře omyjte, papriky omyjte a nakrájejte na silné proužky, omyjte pálivou papriku a oloupejte česnek.
Sklenice umyjte a sterilizujte je několik minut, asi 5 minut.
Vložte šroubovací víčka do vody a vařte 15 minut.
Nalijte 3 litry vody do hrnce, přidejte sůl a cukr.
Jakmile jsou sklenice sterilizované, vkládejte do nich jeden po druhém: rajčata, 3–4 proužky sladké papriky, 5 kousků nového koření, bobkový list, 2 malé kousky pálivé papriky a 2 stroužky česneku rozkrojené napůl.
Zalijte vroucím nálevem. Nechte 5 minut odstát. Každou sklenici přikryjte víkem a nálev opatrně nalijte zpět do hrnce. Znovu přiveďte k varu.
Zatímco se lák vaří, nalijte do každé sklenice 1 lžíci stolního octa. Jakmile se lák vaří, nalijte ho znovu do všech sklenic až po okraj a ihned zašroubujte víko. Při zašroubování víka by měl lák ze sklenice trochu unikat – v tomto případě se do sklenice dostane co nejméně vzduchu. Po zašroubování víka sklenici otočte dnem vzhůru, čímž zkontrolujete těsnost. A tak dále se zbývajícími čtyřmi sklenicemi. Po půl hodině můžete sklenice otočit zpět a umístit na tmavé místo (některé je obracejí druhý den).
Konzervovaná rajčata „po tureckém způsobu“
(na základě třílitrové sklenice)
2 kg zelených rajčat
1 kg malých tenkých pálivých papriček/sivribiber
4 ks. mrkev
1-2 plátky citronu
1,5 čajové sklenice octa
3 čajové lžičky hrubé nejodizované soli (turşu tuzu)
2 hlavy česneku
2 litry kvalitní vody
1 banda petrželky
Omyjte rajčata a papriky. Oloupejte mrkev a nakrájejte ji na kolečka. Oloupejte česnek.
Odřízněte vršky paprik nebo je na několika místech propíchněte jehlou.
Papriky, rajčata, česnek a mrkev vložte v uvedeném pořadí do sklenice až na samý okraj.
Rajčata posypte svazkem petrželky (nesekejte). Navrch dejte plátek citronu. Do sklenice přidejte ocet.
Rozpusťte sůl ve vodě. Zalijte zeleninu touto vodou. Nechte 3–4 hodiny odstát bez zavření víka. Po uplynutí této doby hladina vody klesne. Proto je nutné po stanovené době do sklenice znovu doplnit slanou vodu tak, aby dosahovala po okraj. Víko pevně uzavřete a nechte 15–20 dní odstát na tmavém a chladném místě.
* Recept vyžaduje skleněnou nádobu se skleněným víkem. Můžete ji nahradit plastovou třílitrovou nádobou s plastovým víkem nebo běžnou skleněnou nádobou s polyethylenovým víkem.