Makrela je jednou z nejchutnějších ryb. Díky svému tučnému masu je makrela ideální k nakládání. A samotný proces vaření je tak jednoduchý, že je téměř nemožné produkt zkazit. Vědomí toho, jak nakládat makrelu doma, může hospodyňka nejen ušetřit peníze z rodinného rozpočtu, ale také potěšit svou rodinu chutným a zdravým pokrmem.
Jak vybrat správnou rybu na solení
Popularita makrely se vysvětluje jejím křehkým a šťavnatým masem, které obsahuje
velké množství vitamínů, minerálů a nenasycených mastných kyselin.
Makrela se dá připravit mnoha různými způsoby a solení je jedním z nejčastějších.
oblíbené způsoby jeho přípravy.
K nakládání se hodí jak čerstvá, tak mražená makrela. Čerstvá
Makrela by měla mít mírný rybí zápach. Hlavním ukazatelem její
svěžest jsou jasné, nezakalené, mírně vypoulené oči,
proto je lepší kupovat ryby s hlavou. Tělo ryby by mělo být pružné:
Promáčklina by měla po stisknutí prstem rychle zmizet. Kůže
kůže čerstvé makrely je šedá, bez žloutnutí nebo jakéhokoli jiného zabarvení
poškození. Ploutve jsou přitlačeny k tělu.
Stejné požadavky platí pro vzhled zmrazené makrely.
požadavky stejné jako pro čerstvé ryby. Kromě toho tělo zmrazené makrely
by měl být hladký bez zakřivení a vrstva ledu by měla být rovnoměrná, např.
polevou, potřete celý korpus.
K nakládání se nejlépe hodí střední a velká makrela. Tato ryba je nejtučnější a nebude chutnat suše.
Klasické metody moření
Před solením makrely
doma je potřeba ho vykuchat, odstranit hlavu a uříznout
ploutve a ocas nůžkami. V tomto případě se mražené ryby snáze krájejí,
pokud jej úplně nerozmrazíte. Je nutné odstranit tmavou
film vystýlající břišní dutinu ryby. Pokud se tak nestane, pak
Po uvaření bude makrela hořká. Aby se zachoval tuk
Na břiše můžete makrelu krájet podél hřbetu, ne podél břicha.
Doma se používá suché a solení v solném nálevu.
Při suchém solení se připravená ryba vloží do sklenice nebo
smaltované nádobí posypte solí a dejte pod tlak. Je nutné
aby se z ryby odstranil přebytečný vzduch a maso mělo větší
hustota.
Solená ryba by měla stát při pokojové teplotě dvě nebo tři hodiny.
teplotu, aby se sůl rychleji absorbovala. Poté se uloží do
chladničce na několik dní. Tekutina vylučovaná rybou musí být
pravidelně vypusťte vodu.
Při solení nálevem se připravuje nálev složený z vody, cukru a
sůl. Cukr je potřeba k tomu, aby makrela měla jemnější chuť.
množství by mělo být přibližně poloviční oproti množství soli.
Ryba se zalije studeným nálevem, umístí se do sklenice nebo
smaltovanou nádobu a dejte ji na několik dní do chladničky. Pokud
nálev nepokrývá jatečně upravená těla zcela, a to několikrát denně
otočte pro rovnoměrné osolení.
Co potřebujete vědět o solení makrely
Proces
Proces solení spočívá v tom, že sůl z makrely odsaje přebytečnou vodu a
proniká tělem ryby. Celý proces musí probíhat při snížené teplotě.
teplota – ne více než dvacet stupňů Celsia. To se vysvětluje skutečností, že
že při vysokých teplotách se ryby mohou zkazit. Proto po nasolení
skladuje se na chladném místě. V městských podmínkách – v lednici, v
Ve venkovských oblastech by byla dobrou volbou sklep.
Lze použít pouze nádobí, které nepodléhá oxidaci.
sklo, plast nebo smalt. Pokud není nic vhodného,
Na nakládání v nálevu můžete použít i plastovou lahev.
dostatečné šířky s odříznutým krkem.
Pro domácí solení je lepší použít běžnou nejodizovanou sůl.
To je způsobeno tím, že přítomnost jodidů v soli může způsobit, že makrely.
ztmavnou. Přítomnost jódu neovlivní chuť ryby, ale vzhled bude
rozmazlený/á.
Pro suché solení můžete použít jemnou nebo hrubou sůl.
solení. Rozdíl je v tom, že hrubá sůl se používá k rozpuštění
vyžaduje velké množství vody, kterou úspěšně odčerpává
těla makrel. A díky větší dehydrataci se ryby skladují déle.
Jemně mletá sůl se s funkcí dehydratace vyrovnává mnohem hůře.
Přítomnost vody v tkáních může vést k rychlému hnití ryb, proto
Taková makrela se nesmí skladovat tak dobře jako makrela solená
hrubá sůl.
Makrela je tučná ryba, takže je téměř nemožné ji přesolit. Bude nasycena solí tolik, kolik bude potřeba.
Makrelu můžete solit vcelku, filety nebo kusy.
Princip solení se nemění, ale potřebná doba se zkracuje.
pro úplné nasolení. Takže, pokud bude celá ryba hotová za dva nebo
tři dny, pak pro kvalitní solení filé to bude trvat den a
Ryby solené v kusech lze ochutnat již po pěti hodinách.
Solenou makrelu skladujte v chladničce, potřenou slunečnicovým olejem.
olej, ne déle než pět dní. Pokud se neplánuje dlouhodobé skladování, pak
Kostru lze jednoduše potřít olejem a zabalit do pergamenového papíru. Ne
Doporučuje se skladovat solenou makrelu v mrazáku, protože
Po následném rozmrazení bude maso měkké a vodnaté.
Tajemství rozmanitých chutí
Pro aroma a silnější chuť při solení makrely v
doma přidejte bobkový list, černý pepř. Pro
Pro dosažení pikantnější chuti přidejte nové koření
hrášek, hřebíček, koriandr. Do nálevu můžete přidat nasekaný kmín.
cibuli na kousky.
Pro dosažení požadované barvy uzené makrely přidejte do nálevu
cibulové slupky a černý čaj. Cibulové slupky lze nahradit kurkumou.
také dodá rybě zlatožlutou barvu. A pokud ji přidáte do nálevu
uzené švestky, ryba získá mírně uzenou chuť.
Můžete také použít koření pro dosažení kouřové chuti.
„tekutý kouř“. Je důležité vědět, že pro tělo není příliš prospěšný
kvůli obsahu škodlivých látek. Ale obsah karcinogenů v tekuté
kouř obsahuje několikanásobně méně než skutečný kouř.
kouření. Každá hospodyňka se proto musí sama rozhodnout, zda se jí to vyplatí
používat tekutý kouř nebo ne.