Alergie na kuřecí maso není nejvzácnějším typem potravinové alergie. Neadekvátní imunitní reakcí na tento přípravek trpí nejčastěji děti do 3 let a většině z nich se s věkem daří problém poměrně úspěšně „přerůst“. Jen asi 3 % alergiků si tuto alergii „berou“ s sebou z dětství až do dospělosti. Celkově podle lékařských statistik trpí alergií na kuřecí maso, přesněji na kuřecí bílkovinu, asi 1 % populace.
Proč vzniká?
Kuřecí maso je oblíbený produkt, který se často vyskytuje na našich stolech a je součástí široké škály jídel. Pokud si vyberete správné kuře, jeho maso může být součástí dietního terapeutického jídla. Kuřecí maso je oblíbené nejen proto, že je chutné a výživné, ale také proto, že je cenově dostupnější než maso. A přesto, navzdory množství užitečných vlastností, Produkt patří do první alergenní řady.
To znamená, že kuřecí maso je považováno za vysoce alergenní produkt.
Alergie může být primární – rozvíjející se přímo na samotné kuře, nebo sekundární – objevující se jako pokračování dětské alergie na slepičí vejce. V každém případě jsou obě reakce založeny na stejném mechanismu: nedostatečném vnímání kuřecího proteinu lidským imunitním systémem.
Imunitní systém považuje své molekuly, které vstoupily do těla, za cizí a aktivuje armádu imunitních zabíječů. Zabývají se bílkovinami a „pamatují si to“. Tyto buňky pak „trénují“ celé skupiny dalších vysoce specializovaných buněk zaměřených výhradně na zničení kuřecího proteinu. Jakákoli následná expozice v těle vyvolá okamžitou reakci – senzibilizaci. Výsledek těchto „bojových akcí“ v našem těle vidíme jako příznaky alergie.
Nejčastěji se alergie vyskytuje na bílkoviny v kuřecím mase, jako je albumin a purin. Pravděpodobnost vzniku alergie na kuřecí maso je vyšší u lidí, kteří mají genetickou predispozici – jeden z rodičů, prarodičů trpí podobným nebo podobným typem potravinové alergie.
Je třeba si uvědomit, že někdy není skutečnou alergií vůbec kuře, jak si jedlíci myslí, ale některé přísady nebo koření tradičně používané při jeho přípravě, například kari nebo ořechy.
Důvod individuální nesnášenlivosti kuřete nemusí spočívat ani tak v samotném kuře, ale v jeho životních podmínkách. Pokud je jedinec krmen aditivy obsahujícími růstové stimulanty a antibiotika a dnes to dělá téměř každá drůbežárna, pak se pravděpodobnost alergie zvyšuje právě na ty látky z krmiva, které jsou obsaženy v drůbežím mase. Je pozoruhodné, že v lékařské literatuře z konce minulého století je alergie na kuře popsána jako velmi vzácný typ alergické reakce, můžete dokonce najít informace, že dospělí takovou reakci nemají. Zvláštnosti chovu moderních kuřat však desetinásobně zvýšily počet alergiků – dospělých i dětí.
Alergie může začít po otravě jídlem z kuřete, po poškození sliznic žaludku a střev – v tomto případě protein snadno vstoupí do krevní plazmy a stane se příčinou toho „prvního setkání“ s zabijáckými buňkami.
Při alergii na kuřecí maso dochází nejčastěji k reakci na vejce a krůtí maso a také na některé vakcíny využívající protilátky získané v důsledku infekce kuřecích embryí virem.
Příznaky
Příznaky potravinové alergie na kuřecí maso jsou obecně podobné většině potravinových alergií, bez specifických příznaků. Obvykle se objeví během 1-2 dnů, vše závisí na míře individuální citlivosti, množství zkonzumovaného kuřecího alergenu a také na věku. Reakce dítěte se vždy objeví dříve než reakce dospělého. Běžné příznaky jsou:
- kožní vyrážka, erytém, kopřivka, místní otok;
- respirační selhání;
- poruchy trávení.
Mezi příznaky u dětí je nejčastější Je to přesně kožní reakce na kuřecí protein. U dospělých jsou nejčastější poruchy trávení. Kožní změny se projevují výskytem růžových nebo červených skvrn, nodulární vyrážky a mírného lokálního otoku v oblasti vyrážky. V těžkých případech se rozvíjí edematózní forma senzibilizace spojená s otokem sliznic a rozvojem Quinckeho edému.
U většiny alergiků přípravek vyvolává kopřivku – drobnou vyrážku s kulatými nebo bílými puchýřky. Při neustálém používání alergenního přípravku se rozvíjí atopická dermatitida.
Mezi respiračními poruchami je hlavní místo věnováno stejnému otoku sliznic, kvůli kterému se po konzumaci kuřecího masa člověku ucpe nos a začíná suchý, neproduktivní kašel, kýchání a slzení očí. V závažných případech se v důsledku bronchospasmu nebo Quinckeho edému rozvine těžká dušnost a respirační selhání.
Poruchy trávení jsou pro pacienty obvykle nejvíce znepokojující. Jsou nespecifické a lze je zaměnit s příznaky otravy jídlem nebo střevní infekcí – zvýšená plynatost, nevolnost, zvracení, průjem. Výkaly a zvratky obsahují poměrně velké a jasně viditelné úlomky hlenu.
Přibližně u třetiny alergiků je projev některé ze tří prezentovaných skupin příznaků doprovázen zvýšením tělesné teploty na subfebrilní hodnoty – 37 stupňů a vyšší.
Léčba
Bohužel moderní medicína zatím nezná účinné metody úplného vyléčení alergií, a proto se za nejdůležitější v léčbě považuje rychlá úleva od záchvatů a dodržování opatření k prevenci recidiv. Nejprve však musíme přesně určit, která látka v kuře reakci způsobuje. Pokud je to albumin nebo purin, pak antihistaminika pomohou zmírnit stav, protože při alergii na tyto proteiny se v těle uvolňuje velké množství histaminu.
Pokud je reakce důsledkem přítomnosti antibiotik nebo jiných chemikálií v kuře, budete muset zkusit hledat farmářské maso, kupujte kuře od soukromých majitelů farem, kteří pro své ptáky nepoužívají stimulátory růstu.
Léčba jakýchkoli projevů alergie by proto měla začít správnou diagnózou, včetně rozhovoru s lékařem, laboratorních krevních testů, ale i kožních testů a provokací potravinovými alergeny.
Pro zmírnění záchvatu alergie, pokud se projevuje kožními a potravinovými poruchami, se doporučuje antihistaminika v dávkování přiměřeném věku předepsané lékařem. Během záchvatu je důležité pít více vody a užívat enterosorbenty pro rychlejší a účinnější čištění těla. V závažných případech může být nutná hormonální léčba.
Aby se zabránilo relapsu, je pacientovi doporučeno vyhněte se jakémukoli následnému kontaktu s alergenním přípravkem – neměli byste jíst kuře ani jako samostatné jídlo, ani jako přísadu do salátu. Dokonce i kuřecí vývar je pro takové alergiky kontraindikován, protože během vaření se do tekutiny dostane určité množství bílkovin.
Pokud k záchvatu dojde, pak s kožními projevy bez otoku se doporučuje užívat antihistaminikum a enterosorbent. Pokud zaznamenáte známky otoku, měli byste se poradit s lékařem. V případě respiračního selhání by měl být člověku zajištěn čerstvý vzduch v místnosti a při poruchách příjmu potravy u dětí by měla být přivolána záchranná služba, protože je pravděpodobná rychlá a nebezpečná dehydratace.
Při léčbě na to nezapomínejte Neléčí ji ani nejmodernější léky proti alergii, pouze pomáhají odstranit příznaky. A budete se muset léčit pečlivým sledováním produktů a pokrmů, které skončí na vašem stole, abyste se vyhnuli kontaktu s alergeny.
Upozorňujeme, že alergie na kuře vyžaduje nejen vyřazení kuřete z jídelníčku, ale také vyloučení zkřížených alergenů, mezi které patří slepičí vejce a krůtí maso.
Chcete-li zjistit, co jsou potravinové alergie a jak se projevují, podívejte se na následující video.