Máme pro vás dobrou zprávu, potvrzenou vědou. Vepřové sádlo je zdravý produkt obsahující zdravé tuky!
Základní informace
- Polovina mastných kyselin v sádle jsou mononenasycené zdravé tuky, jako jsou ty v olivovém oleji.
- Sádlo je nejbezpečnější tuk pro vaření při vysokých teplotách.
- Sádlo neškodí srdci a cévám
- Cholesterol obsažený ve sádle, stejně jako v jiných produktech, nemá prakticky žádný vliv na celkovou hladinu špatného cholesterolu v krvi.
- Sádlo z vesnického prasete je vynikajícím zdrojem vitamínu D a také vitamínu K2, který je nezbytný pro správný metabolismus.
- Sádlo má neutrální chuť, je levné a neobsahuje trans-tuky.
- Kalorický obsah sádla je stejný jako u rostlinných olejů, a to i těch nej„dietnějších“.
Sádlo má dlouhou historii a kdysi bylo hlavním tukem na vaření v kuchyních po celém světě. Od počátku 20. století však bylo nahrazeno levnými, snadno vyrobitelnými rostlinnými oleji a margarínem, které byly hojně propagovány. To byl běžný omyl, a to i mezi lékařskou komunitou. A vedlo to k rozsáhlému rozšíření kardiovaskulárních onemocnění po celém světě. Ale to je téma na jiný den, a teď si pojďme promluvit o sádle. Když lidé slyší slovo „sádlo“, okamžitě si vybaví tepny ucpané cholesterolem. Je čas říct pravdu: sádlo je zdravý tuk na vaření a zaslouží si návrat do každodenního vaření!
Sádlo je velmi všestranný tuk a skvěle se hodí na smažení, fritování a dokonce i pečení. Je zdravé a při střídmé konzumaci nezpůsobuje přibírání na váze. A teď vás o tom přesvědčíme s využitím vědeckých argumentů.
1. Co je sádlo?
Jednoduše řečeno, je to vepřové sádlo. Skládá se z mastných kyselin, stejně jako rostlinný olej. Málokdo ví, že většina mastných kyselin ve vepřovém sádle jsou mononenasycené mastné kyseliny, jako je olivový olej (1).
Informace o živinách
Zde je kompletní nutriční profil sádla na polévkovou lžíci (13 gramů)
| Kalorie / živiny | Na 1 polévkovou lžíci |
|---|---|
| Kalorie | 115 kcal |
| Sacharidy | 0 g |
| Tuk | 12,8 g |
| Nasycený tuk | 5,0 g |
| Mononenasycený tuk | 5,8 g |
| Polynenasycené tuky | 1,4 g |
| — Omega-3 mastné kyseliny | 128 mg |
| — Omega-6 mastné kyseliny | 1300 mg |
| Protein | 0 g |
Jak je uvedeno v tabulce, sádlo je čistý tuk a je primárně zdrojem nenasycených mastných kyselin.
Poměr mastných kyselin
- Nasycené tuky: 41 %
- Mononenasycené tuky: 47,5 %
- Polynenasycené tuky: 11,5 %
Vitamíny a minerály
Sádlo není významným zdrojem vitamínů ani minerálů.
Sádlo z prasat chovaných na pastvinách však může obsahovat vysoké hladiny vitamínů D a K2 rozpustných v tucích. Více o tom později.
2. Sádlo je odolné vůči zahřívání
Při zahřívání tuku se nenasycené vazby mezi atomy uhlíku v řetězcích mastných kyselin rozpadají. Nasycené tuky jsou při zahřívání velmi stabilní. Mononenasycené tuky mají jednu dvojnou vazbu. Dvojné vazby v mastných kyselinách jsou nestabilní a při zahřívání se mohou rozpadnout. Polynenasycené tuky jsou nejnestabilnější, protože mají v uhlíkovém řetězci četné dvojné vazby. Když se dvojné vazby v mono- nebo polynenasycených tucích rozštěpí, mastná kyselina prochází procesem zvaným oxidace.Proč jsou oxidované tuky škodlivé? Pokud je to velmi jednoduché, Oxidované tuky = volné radikály. Volné radikály = poškození buněk = rakovina.Přestože volné radikály jsou v našem těle nevyhnutelně přítomny, musíme množství těchto škodlivých molekul co nejvíce snížit, abychom chránili zdraví a snížili zánět. Procento nasycených tuků v sádle chrání nejzranitelnější mono-/polynenasycené tuky před oxidací při zahřívání., díky čemuž je sádlo vynikající volbou pro vaření a pečení.
Například jedna studie porovnávala oxidační stabilitu sádla se slunečnicovým, řepkovým a arašídovým olejem. V této studii vědci zahřívali každý ze čtyř tuků na různé teploty, v rozmezí od 25 do 200 °C.
Výsledky ukázaly, že (2):
- Zahřáté sádlo vytváří méně škodlivých volných radikálů než jiné oleje
- Sádlo bylo méně náchylné k oxidační degradaci, pravděpodobně kvůli nízkému obsahu kyseliny linolové (omega-6)
- Peroxidové číslo, které udává produkty oxidace, se ve sádle nezvyšovalo, dokud teploty nepřekročily 150 °C, a zvyšovalo se pomalu. Na druhou stranu peroxidové číslo rostlinných olejů se rychle zvýšilo již po 3 minutách.
- Pouze sádlo vykazovalo pomalý nárůst oxidačních produktů při teplotách nad 200 °C, zatímco všechny ostatní oleje vykazovaly rychlý rozklad a oxidaci.
Sádlo obsahuje pouze asi 11 % polynenasycených mastných kyselin, což jsou typy tuků nejcitlivější na teplo (a náchylné k oxidaci) (3).
3. Sádlo je dobré pro srdce
Mýtus, že živočišné tuky zvyšují riziko srdečních onemocnění, je jen mýtus. Naši praprapraprarodiče jedli sádlo a máslo ve velkém množství a měli extrémně nízkou míru srdečních onemocnění. Sádlo je součástí zdravé stravy a nezpůsobuje aterosklerózu. Analýza více než 300 000 lidí publikovaná v časopise American Journal of Clinical Nutrition ukazuje, že že neexistují žádné důkazy o tom, že by konzumace nasycených tuků zvyšovala riziko kardiovaskulárních onemocnění (4). Bylo prokázáno, že nízkotučná strava zvyšuje hladinu triglyceridů, které jsou rizikovým faktorem kardiovaskulárních onemocnění (5). Data od 50 000 postmenopauzálních žen během 8 let sledování ukazují, že Nízkotučná dieta nezachrání před srdečními chorobami a rakovinou (6) Řada dalších velkých studií neprokázala žádný přínos nízkotučné stravy (4). Konzumace nasycených tuků zvyšuje hladinu HDL cholesterolu, což je spojeno se sníženým rizikem srdečních onemocnění (7). „Nemoci moderní civilizace“, včetně srdečních onemocnění a cukrovky, prudce vzrostly, protože živočišné tuky byly nahrazeny zpracovanými tuky, včetně rostlinných olejů a margarínu.
4. Sádlo je zdravým zdrojem cholesterolu
Sádlo se řadí na 18. místo mezi potravinami bohatými na cholesterol (8). Hladina cholesterolu se v těle zvyšuje v období stresu nebo při zánětu, což je ochranná reakce. Výzkum ukazuje, že konzumace cholesterolu nemá žádnou příčinnou souvislost s hladinou cholesterolu v krvi. Je to proto, že tělo si cholesterol, který potřebuje, samo produkuje. Získávání cholesterolu z kvalitních tuků však snižuje zátěž těla produkcí cholesterolu. Cholesterol z celozrnných potravin, jako je sádlo, pomáhá zvládat záněty a produkci hormonů. Četné studie dokonce spojily velmi nízké hladiny cholesterolu v krvi s vyšším rizikem úmrtnosti (9, 7, 10), vyšším rizikem deprese (11, 12), vyšším rizikem agrese a sebevraždy (13, 14) a vyšším rizikem rozvoje demence a Alzheimerovy choroby (15, 16).
5. Sádlo je dobrým zdrojem vitamínu D3
Vitamín D3 se nachází ve vepřovém mase a nejvíce je koncentrován ve vepřovém tuku. Sádlo obsahuje 8–10krát více vitamínu D-3 než libové vepřové maso (17, 18). Abychom byli spravedliví, je to jiný rozdíl než vepřové maso ze zvířat chovaných venku na slunci. Obsahuje také mnohem více vitamínu K2, který je nezbytný pro správný metabolismus. Pokud je to možné, kupujte sádlo z domácích prasat.
Probrali jsme hlavní výhody sádla. Zde je několik dalších poznámek:
- Sádlo má jemnou a neutrální chuť a nemění chuť jídla.
- Sádlo má velmi vysoký obsah kalorií, ale ne více než rostlinné oleje a jiné druhy tuků.
- Sádlo je levné například ve srovnání s rostlinnými nasycenými tuky, velmi módním kokosovým olejem.
- Vyškvařené sádlo, vhodné pro každodenní vaření, si snadno připravíte sami