Nakupující stále méně často najdou v obchodech přírodní produkty. Opravdu palmový olej tělu škodí a může být prospěšný?
Palmový olej je rostlinný produkt, který lidé jedli několik tisíc let a neviděli v něm problém. Dnes je fráze „obsahuje palmový olej“ oblíbenou značkou pro nekvalitní potraviny, kterým je lepší se vyhnout.
Je palmový olej opravdu jen škodlivý? Nebo jsou chvíle, kdy je to užitečné? Předseda petrohradské veřejné spotřebitelské organizace „Veřejná kontrola“ Vsevolod Vishnevetsky odpověděl na tyto otázky v exkluzivním rozhovoru v éteru Radia Petersburg.
Palmový olej se vyrábí v různých variantách
Palmový olej zdaleka není novinkou. V SSSR se přidával nejen do sladkostí a instantních polévek, ale dokonce i do dětské výživy a není na tom nic špatného.
„Každý produkt má svůj vlastní účel. Palmový olej se také dlouhodobě používá v potravinářském průmyslu – nejen v Rusku, ale i celosvětově. Zejména nezapomínejme, že palmový olej je součástí dětské výživy. Vše závisí na kvalitě výroby. Existují různé frakce a extrakce. Mýdlo a chemikálie pro domácnost se tedy vyrábí z technického palmového oleje.“, — vysvětluje Višněvskij.
Při výrobě oleje procházejí plody palmy olejné komplexním vícestupňovým zpracováním: lisují se, vaří, frakcionují, výsledkem je několik produktů různé kvality a všechny se nazývají „palmový olej“. Některé druhy oleje lze bezpečně konzumovat jako potraviny, jiné lze použít pouze k výrobě domácích chemikálií, není vhodné je jíst.
Užitečný a škodlivý palmový olej
www.globallookpress.com / Konrad Wothe
Nejužitečnější je nerafinovaný červený palmový olej. Obsahuje hodně karotenu (proto ta červenooranžová barva), vitamín E, antioxidanty, kyselinu olejovou a linolovou snižující cholesterol.
Toto máslo má nasládlou chuť a vůni, je drahé (asi 3 tisíce rublů za 300 gramů), prodává se jako samostatný produkt a nepoužívá se jako náhrada mléčného tuku. Rafinovaný olej je také dobrá volba, je to bezbarvá kapalina bez zápachu.
Hydrogenovaný je nejlevnější a nejzdravější druh palmového oleje. Během procesu hydrogenace se olej nasytí trans-tuky, které vyvolávají rozvoj kardiovaskulárních onemocnění. Bohužel právě tento olej se pro svou nízkou cenu nejčastěji používá při padělání mléčných výrobků.
Kromě toho má hydrogenovaný palmový olej neutrální chuť a bez zápachu, takže jej lze snadno zamaskovat a vydávat za mléko.
Jaký je hlavní problém produktů z palmového oleje?
Výrobci nikde neuvádějí, jaký palmový olej používají, zda je rafinovaný nebo hydrogenovaný, ani jaké frakce obsahuje. V lepším případě poctivě napíšou „výrobek obsahuje palmový olej“, v horším zcela skryjí nahrazení mléčných tuků rostlinnými.
„Není kontrola nad tím, co se pod pláštíkem palmového oleje přiváží ze zahraničí, nevím, ale předpokládám, že tato surovina není příliš kvalitní. Pokud 200 gramů margarínu s palmovým olejem stojí 50 rublů, je jasné, že v tom není nic užitečného.”, poznamenal odborník.
Problém není ani v tom, že lidé v Rusku jedí hodně palmového oleje, ale v tom, že je neověřené (s největší pravděpodobností nízké) kvality.
Přečtěte si také
Aby vaše dítě nezmeškalo školu: čím krmit děti během nachlazení
Hydrogenovaný palmový olej není sám o sobě zdravým produktem, ale možná neprošel požadovaným čištěním a obsahuje karcinogeny. Často je takový olej skladován nesprávně a používá se po datu expirace.
„Tady je střídání důležité. Pokud například výrobce nahradí mléčný tuk rostlinným nebo hovězím a neinformuje o tom spotřebitele na obalu a drze napíše: „GOST“, „mléko“ nebo „zakysaná smetana“, již porušuje zákon., — komentuje Vishnevetsky.
Proč je palmový olej pro děti nejnebezpečnější
Konzumace nekvalitního palmového oleje nepřináší tělu žádné výhody. Tento olej obsahuje hodně nasycených tuků, které jsou však hůře stravitelné než mléčné tuky. Možnosti padělání dnes pokročily daleko dopředu a kontrolní metody s nimi nestíhají držet krok, a tak se výrobky s náhražkami mléčného tuku dostávají až k předškolnímu věku.
„Ve školkách a školách jedí všechny děti mléčné výrobky z povinného jídelníčku a místo mléka dostanou místo užitečných prvků, které jsou v mléčném tuku – stejný vápník, vitamíny, aminokyseliny – a jsou nezbytné pro vývoj těla a posílení kostí, úplně jiný výrobek, který neobsahuje nic užitečného. Nemusí v tom být nic škodlivého, ale ani užitečného.“, — varuje odborník.
Zkontrolovat přítomnost palmového oleje v mléce doma je nemožné; A rodiče si nemohou být jisti, co vlastně dítě z mléčných výrobků dostává.
Nedostatek vápníku poznáte snadno: vlasy lámou, nehty se loupou, kazí se zuby, dítě je apatické a špatně spí. Pokud není možné zakoupit přírodní farmářské produkty, existuje jediné východisko z této situace: kromě mléka by denní strava měla obsahovat další zdroje vápníku – mandle, lískové ořechy, sušené meruňky, ryby a vejce.
Je tedy palmový olej škodlivý nebo prospěšný? Je užitečné, pokud se jedná o vysoce kvalitní nerafinovaný červený olej. Je škodlivý, pokud se jedná o hydrogenovaný olej.