Julienne s houbami a kuřetem na smetaně je skvělý pokrm, který si v posledních letech v Rusku získal obrovskou popularitu. Zeptejte se restauratérů a uslyšíte, že se téměř vždy objednává na bankety z nějakého důvodu. To není překvapivé: julienne vypadá velmi lákavě a chutná téměř každému. Názory se mohou lišit pouze v otázce náplně. Někdo má rád julienne s houbami, někdo s kuřetem, někdo s rybou a někdo s játry. Nabízíme variantu, která kombinuje dvě oblíbené náplně najednou: houby a kuře. Klasická omáčka na smetanové bázi dodává pokrmu neuvěřitelně jemnou a vytříbenou chuť.
Obtížnost: střední
Vaření: 50 min
Francouzská kuchyně Oběd Večeře Teplé předkrmy Julien Předkrm 8. března Narozeniny Na slavnostní stůl Nový rok
INGREDIENCE NA 4 porce
kuřecí řízek – 200 g
středně velká cibule – 1 ks.
žampiony – 250 g
rostlinný olej – 3 lžíce. l.
máslo – 30 g
mouka – 1 polévková lžíce. l.
smetana 20% tuku – 200 ml
tvrdý sýr – 100 g
sůl, čerstvě mletý černý pepř – podle chuti
PŘÍPRAVA NA PŘÍPRAVU
Nikdy neblednoucí obrazovka
Stisknutím ponecháte obrazovku zapnutou během vaření. Po opuštění stránky nebo vypnutí funkce se obrazovka vrátí do normálního stavu
Krok 1
Připravte si ingredience na julienne. Nejprve omyjte kuřecí řízek a vložte ho do hrnce. Zalijte horkou vodou a přiveďte k varu. Vařte 30 minut na středním plameni. Nechte vychladnout ve vývaru.
Krok 2
Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Žampiony otřeme vlhkým hadříkem a očistíme. Houby nakrájíme na malé kostičky nebo tenké proužky.
Krok 3
Kuře vyjměte z vývaru (lze z něj připravit omáčky nebo polévky). Ostrým nožem ho nakrájejte na malé kostičky nebo malé plátky libovolného tvaru.
Krok 4
Dejte pánev na střední teplotu a rozehřejte ji. Nalijte rostlinný olej a rozehřejte ho. Přidejte cibuli a smažte 5 minut za občasného míchání. Dbejte na to, aby se nepřipálila!
Krok 5
Přidejte žampiony do pánve s cibulí. Smažte za stálého míchání na středním plameni dozlatova. Nesolte hned, jinak žampiony pustí hodně tekutiny a budou se dusit!
Krok 6
Nakrájený kuřecí řízek dejte do pánve k houbám a žampionům. Zamíchejte a vařte na středním plameni 2 minuty. Osolte, opepřete a odstavte z ohně. Náplň julienne je hotová.
Krok 7
Připravte si smetanovou omáčku na kuřecí a houbové julienne. Do hrnce se silným dnem dejte máslo a rozpusťte ho na středním plameni. Přidejte mouku a za stálého míchání smažte dozlatova.
Krok 8
Velmi opatrně v tenkém proudu vlévejte smetanu a směs míchejte metličkou. Vařte, dokud nezhoustne. Hotová smetanová omáčka na julienne by měla mít jednotnou konzistenci.
Krok 9
Omáčku odstavte z plotny a nechte ji trochu vychladnout. Pokud si všimnete hrudek, přeceďte ji přes jemné síto do misky. Poté ji smíchejte s kuřecí a houbovou julienne náplní a promíchejte.
Krok 10
Tvrdý sýr nastrouhejte na hrubém nebo středním struhadle. Připravte si kokosové misky na julienne. Rozetřete na ně kuřecí a houbovou náplň ve smetanové omáčce. Posypte strouhaným sýrem. Položte je na plech. Předehřejte troubu na 180 °C. Plech s kokosovými miskami vložte do střední úrovně trouby.
Krok 11
Pečte julienne dozlatova na povrchu (asi 20–25 minut). Řiďte se podle své trouby: doba pečení se může lišit v závislosti na jejích vlastnostech. Hotové julienne ihned podávejte.
Jaké houby se hodí na julienne s kuřecím masem a smetanou? Jakékoli, včetně předvařených lesních hub. Nejjednodušší je však použít „celosezónní“ žampiony nebo hlívu ústřičnou.
Kuře na julienne s houbami lze nejen vařit, jak je navrženo v receptu, ale také smažit dozlatova nebo dokonce krátce pečít. Chuť pokrmu se tím stane zajímavější.
Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět.
SOUVISEJÍCÍ MATERIÁLY
Julienne ve skutečnosti vůbec není pokrm, ale jen jeden ze způsobů krájení jídla. Alespoň francouzské slovo julienne znamená pouze řezání.
Kuřecí pokrmy zaujímají pevné místo v naší nabídce a těší se stejnému úspěchu ve všední dny i svátky. Seznámení s kulinářským uměním často začíná přípravou kuřecích pokrmů: musíte.
2954 receptů
Přihlaste se k odběru newsletteru pro recepty a tipy
Přihlásit se
Vaše data jsou chráněna technologií Yandex SmartCaptcha
Předkrmy a saláty jsou snad nejdůležitější součástí svátečního stolu. Olivier a sleď pod kožichem jsou samozřejmě absolutní hity, nejsilvestrovské předkrmy – co by bez nich byl Nový rok!
Houby jsou úžasným výtvorem přírody, protože to nejsou rostliny ani živočichové, ale samy o sobě. Na naší planetě jich existuje přibližně 100 000 druhů. Vyšší houby, které se sbírají, jsou .
Omáčka na julienne ze smetany je jemnější než z mléka, takže pokud často vaříte tento skvělý teplý předkrm, vezměte si náš recept na vědomí. Někteří se však domnívají, že nemá smysl jeho přípravu tolik komplikovat a tvrdí, že hlavní věcí jsou zde samotné ingredience. To znamená, že vezmete mléko, smícháte ho s moukou, výslednou směs nalijete do obsahu kokotníku a vložíte do trouby. Jsme si jisti, že pouze připravená omáčka vám umožní zjistit, jaká přesně by měla být chuť a textura skutečného julienne. Takže rozhodně stojí za to ji vyzkoušet!
Kuřecí julienne s houbami je klasický teplý předkrm. Můžete ho ochutnat pouze v restauraci nebo na nóbl bufetu. To je překvapivé, protože pokrm je v podstatě velmi jednoduchý – jak v provedení, tak v ingrediencích. A můžete ho bez velké námahy uvařit nejen pro dlouho očekávané hosty na dovolené, ale i pro sebe a o kterémkoli víkendu. Rodina vám jen poděkuje. Hlavní je mít doma formičky na kokoty nebo malé keramické formičky o objemu 100-120 ml. Julienne ale můžete péct i v košíčcích z těsta i v hotových tartletech – existuje mnoho možností.
Klasická polévka julienne je replikou oblíbeného teplého předkrmu mnoha lidí, který považujeme za starofrancouzský. Ve skutečnosti to vůbec není pravda. Nejprve si všimněme, že slovo „julienne“ používají francouzští kuchaři k popisu způsobu krájení zeleniny na tenké proužky. A někdy se používá i k popisu salátů a polévek, které obsahují podobné ingredience. Existuje také verze, že ve Francii existoval kuchař Julien, který přišel s nápadem přidat předsmaženou, na proužky nakrájenou zeleninu do consommé – silného vývaru. No a v Rusku se „julienne“ začal nazývat předkrm z tenkých plátků hub, kuřete a dokonce i mořských plodů zapečených v mléčné omáčce pod sýrovou krustou. Z takové směsice nápadů, fantazií a mýtů se zrodil recept na polévku s jemnou konzistencí a vytříbenou chutí, která se podle většiny může vztahovat pouze k francouzské kuchyni!