Mezi veškerou zeleninou jsou oblíbená zejména rajčata, jejichž výhody zná téměř každý. Skládají se z 95 % vody a 5 % vlákniny a sacharidů a jsou vhodné pro konzumaci v syrovém stavu, přípravu prvního a druhého chodu, zavařování a sušení. Která rajčata jsou ale zdravější a mohou tělu uškodit? Tyto otázky vyvstávají pro každého, kdo je pravidelně používá v různých podobách.
Jak mohou rajčata „škodit“?
Rajčata, která jsou nabízena k prodeji v obrovském množství odrůd, mají přibližně stejné složení, které určuje výhody tohoto ovoce. Obsahují obrovské množství vitamínu K, B, A, C a také thiaminu a kyseliny listové. Abyste si zajistili 40 % denní dávky těchto látek, stačí sníst 1 středně velké rajče denně. Obsahují také mangan, fosfor, draslík, hořčík, měď a železo. Rajčata jsou cenným zdrojem lykopenu, silného antioxidantu, který má škodlivý účinek na rakovinné buňky.
Pravidelná konzumace této čerstvé zeleniny má pozitivní vliv na činnost srdečního systému, stav krve, kůže, vlasů a kosterního systému. Působí blahodárně na nervový systém, zrak a trávicí trakt.
Ale navzdory všem pozitivním aspektům mohou čerstvá rajčata poškodit tělo:
- Nejčastějším negativním účinkem konzumace rajčat je alergická reakce způsobená speciálními proteiny, které se nacházejí ve složení. Proto se nedoporučuje zařazovat zeleninu do stravy malých dětí a zařazovat do stravy lidí trpících alergiemi, zejména na pyl, protože rajčata mají podobný princip alergenního působení.
- Nebezpečí přináší lykopen, který dává rajčeti červenou, šťavnatou barvu. Navzdory svým výhodám může tato látka ve velkém množství způsobit prudké snížení nebo zvýšení tlaku v oběhovém systému a vyvolat poruchu srážení krve. Kvůli lykopenu by také lidé se žaludečními vředy nebo jinými gastrointestinálními patologiemi, akutními i chronickými, neměli jíst velké množství rajčat.
- Rajčata obsahují celou řadu kyselin – citronovou, šťavelovou, jablečnou. V této kombinaci vedou k aktivní tvorbě žaludeční šťávy, pálení žáhy a kyselému refluxu. Také kyselina šťavelová, respektive její estery a soli obsažené v rajčatech, je příčinou exacerbace onemocnění močového systému a tvorby ledvinových kamenů.
Proč jsou konzervovaná rajčata lepší než čerstvá? Odborníci vysvětlují.
Lidem, kteří do jídelníčku často zařazují čerstvá rajčata, se doporučuje konzumovat aromatické, středně měkké, zralé plody, které byly skladovány při pokojové teplotě. Ale odborníci na výživu, kteří studují otázky příjmu potravy, příznivé vlastnosti potravin a jejich kompatibilitu, tvrdí, že je lepší zvolit konzervovaná rajčata.
Absence poškození a velké výhody konzervovaných rajčat je způsobeno skutečností, že při vystavení teplu během procesu přelévání vařící vodou nebo sterilizace zeleniny se celkový obsah beta-karotenu a lykopenu v zelenině 10krát zvyšuje a tyto látky se stávají více biologicky dostupné, a proto se lépe vstřebávají.
Pokud čerstvá rajčata obsahují do 10 % denní dávky lykopenu (do 50 mg/kg), pak v rajčatech solených až do 100 % denní dávky (do 1500 mg/kg). Abyste svému tělu dodali denní dávku lykopenu, stačí sníst maximálně 200 gramů konzervovaných rajčat.
Zvláště dobře se vstřebávají v kombinaci s olivovým olejem, měkkým řeckým sýrem a avokádem. Lahodné, uspokojivé a zdravé pokrmy se připravují z konzervovaných rajčat, které jsou nyní obzvláště oblíbené:
- Italská polévka minestrone;
- Španělský fazolový salát;
- Indická čočková polévka;
- boloňské špagety;
- Lilek parmský;
- polévka z rajčatového pyré;
- a mnoho dalších dr.
Protože jakákoli tepelná úprava zvyšuje lykopen a jeho biologickou dostupnost, mnoho lidí se ptá, v jaké jiné formě jsou rajčata užitečná. Do jídelníčku můžete zařadit nejen rajčata z konzervy, ale také smažená, dušená a dušená. Dobrými zdroji lykopenu jsou rajčatový protlak a kečup. Zvláště zajímavé a užitečné bude zařadit sušená rajčata do svého jídelníčku.
Jaké jsou výhody sušených rajčat?
Na rozdíl od čerstvých a konzervovaných rajčat sušená rajčata prakticky nemají vlhkost, ale zároveň si zcela zachovávají všechny chuťové a prospěšné vlastnosti těchto plodů a také slouží jako vynikající zdroj vlákniny.
Produkt si zachovává velké množství vitamínů a živin. 100 gramů sušené zeleniny dokáže pokrýt denní potřebu vitamínu C u žen a 50 % normy u mužů.
Jsou nejen zdravé, ale také mimořádně chutné. Chuť se stává obzvláště výraznou v kombinaci s:
- bazalka;
- oregano;
- kapary;
- pražené lískové ořechy;
- avokádo;
- artyčok;
- kozí sýr;
- česnek
- krevety.
Přidávají se do salátů ze sezónní zeleniny, podávají se k pokrmům z jakéhokoli masa a bramborám ve venkovském stylu. Jedinou nevýhodou sušených rajčat je jejich obsah kalorií, takže ti, kteří drží dietu, by měli jejich konzumaci omezit.
Která rajčata jsou zdravější: červená nebo žlutá?
Na tuto otázku nelze jednoznačně odpovědět. Dlouhodobé studium prospěšných vlastností a složení rajčat různých barev přivedlo odborníky k názoru, že obě možnosti mají velké výhody.
Rajčata získávají červenou barvu z velkého množství karotenoidního pigmentu, kterým je lykopen. Čím je tedy zelenina červenější, tím více je pro naše tělo užitečných látek, které dokážou bojovat proti stárnutí, zlepšují imunitu a mají škodlivý vliv na volné radikály.
Žlutá rajčata neobsahují lykopen. Jeho místo však zaujal retinol, který je nezbytný pro udržení zdraví očí, aktivaci buněčného metabolismu a obnovení vodní rovnováhy v těle. Navíc obsahuje méně kyselin a více železa.
Při přemýšlení o tom, která rajčata jsou zdravější, je důležité pamatovat na to, že plody budou bohaté na živiny, mikroelementy a vitamíny pouze tehdy, pokud byly vypěstovány správně, bez použití nebezpečných přísad.