Kokosový cukr je zdravější a přirozenější způsob, jak si osladit kávu, čaj, pečivo nebo jakýkoli pokrm. Právě pro tyto účely byla dlouhá léta používána v jihovýchodní Asii. Hlavní výhodou kokosového cukru je jeho nízký glykemický index: čím nižší je glykemický index produktu, tím déle tělu trvá jeho trávení a tím pomaleji uvolňuje glukózu do krve. Jinými slovy, nedochází k žádným prudkým skokům v krevním cukru: člověk se cítí déle sytý a nechce neustále jíst ani svačit. Ekaterina Deeva, zakladatelka společnosti vyrábějící džemy s neobvyklými kombinacemi „Něco s něčím“, nám říká více o kokosovém cukru.
Kokosový cukr: Co to je, kde a jak se vyrábí
Kokosový cukr je sušená míza z kokosové palmy: shromážděná míza se zahřívá, dokud se nevytvoří krystaly cukru. Během procesu zahřívání a další karamelizace se barva změní na hnědou. Výroba kokosového cukru nevyžaduje žádné zpracování ani přísady: jeho chuť zcela závisí na druhu použitého kokosu a na místě jeho sběru.
Složení, nutriční hodnota, glykemický index
Energetická hodnota kokosového cukru je 382 kcal na 100 g výrobku. Kokosový cukr zvyšuje energii a je vhodný pro lidi s cukrovkou, protože má nízký glykemický index: 30-35 jednotek oproti 60 u běžného cukru. Jde také o zcela vegetariánský produkt: při jeho výrobě není použit živočišný kostní uhel, který se používá k bělení bílého cukru. Kokosový cukr je zdravou náhražkou čehokoli, co si člověk přeje sladit.
Užitečné vlastnosti
Surovost tohoto druhu cukru je jeho největší předností. Na rozdíl od běžného cukru je kokosový cukr mnohem zdravější. Je bohatý na železo, zinek, draslík, hořčík, vápník a další minerály a je považován za posilovač imunity díky vitamínu C, který obsahuje. Kokosový cukr je díky přítomnosti inulinu lehce stravitelný a prospěšný pro střeva.
Aplikace pro vaření
Kokosový cukr dokáže nahradit běžný stolní cukr v poměru 1:1 a v některých případech můžete jeho množství v receptu snížit o čtvrtinu. Je důležité si uvědomit, že při používání kokosového cukru při vaření je třeba mít na paměti několik věcí. Má konzistenci podobnou hnědému cukru: déle se rozpustí nebo spojí s jinými přísadami. Suchá konzistence cukru může změnit strukturu pokrmu, proto upravte množství tekutiny, které bude potřebovat trochu více než běžný cukr.
Kokosový cukr není tak sladký jako běžný cukr, ale je aromatičtější: v pokrmech ucítíte výraznější chuť karamelu a karamelu. Kokosový cukr lze přidat do kaše, různých nápojů, mléčných koktejlů, kastrolů.
Pro ztrátu hmotnosti
Kokosový cukr se v kuchyni určitě bude hodit, pokud se rozhodnete vzdát se potravinového „nezdravého“ a přejít na přírodní produkt. Je zdravější alternativou bílého cukru a je vhodný pro dospělé, děti a ty, kteří chtějí zhubnout.
Je lepší držet se omezeného dávkování a konzumovat maximálně 12 gramů kokosového cukru denně. Kokosový cukr je méně sladký, proto je důležité hlídat si dávkování ve stravě. Pokud osladíte pokrm podle své obvyklé chuti, můžete použít více kokosového cukru než běžného cukru. Přes všechny své pozitivní vlastnosti je kokosový cukr stále cukrem. To znamená, že přes všechny výhody je stále klíčová umírněná spotřeba.
Možná poškození a kontraindikace
Přes všechny výhody alternativy k běžnému cukru je kokosový cukr stále velmi kalorický a obsahuje hodně sacharidů. Při nadměrné konzumaci také podporuje vznik zubního kazu a obezitu. Kokosový cukr se nedoporučuje lidem s cukrovkou: zatížení těla sacharidy zůstává vysoké. Kokosový cukr může být pro tělo škodlivý, pokud existuje individuální nesnášenlivost.