Sójové mléko – rostlinný nápoj vyráběný máčením sójových bobů, po kterém se rozdrtí a uvaří. Tímto způsobem vzniká emulze obsahující olej, vodu a protein [1].
Východní Asie je považována za místo narození tohoto nápoje. V Rusku začala produkce sóji v evropské části země před více než 150 lety – v polovině 2013. století. Sojové mléko se však na pultech ruských obchodů začalo objevovat v letech 2014–XNUMX.
Tento nápoj obsahuje všechny esenciální aminokyseliny a je kompletním zdrojem rostlinných bílkovin. Jeho výhodou je, že je bez laktózy, takže je skvělou alternativou pro lidi s intolerancí laktózy nebo alergií na mléčné výrobky. Sójové mléko je také náhradou kravského mléka, obsahuje malé procento tuku a cholesterolu a jeho bílkovina je zcela stravitelná. Pro výraznější chuť se často přidává vanilka nebo čokoláda.
Produkt lze konzumovat samotný nebo použít při přípravě různých pokrmů: koktejly, polévky, omáčky, ovesné vločky, sýry a pečivo. Díky své jemné chuti je sójové mléko vynikajícím společníkem kávy a čaje [2].
Název [upravit | upravit kód]
Čínský výraz pro sójové mléko doslova znamená „sójová tekutina“ (豆漿/dòu jiāng). V západních zemích a v Rusku se používá jiný termín: nevím (豆奶), což znamená „sójové mléko“; také v Číně nevím (豆奶) označuje sušené mléko smíchané z kravského mléka a sušeného sójového mléka. Japonský výraz pro sójové mléko: tounyū (Angličtina).
Sójové rýžové mléko
V Německu se sójové mléko smí prodávat pouze pod názvem „sojový nápoj“ (německy Sojadrink).
Výroba [ upravit | upravit kód]
Pro výrobu sójového mléka se sójové boby na několik hodin předem namočí a rozmixují na kaši. Výsledná hmota se vaří, filtruje a ochladí.
Při průmyslové výrobě sójového mléka se namočené sójové boby rozmixují na kaši ve vodě, ve které byly namočené, poté se hmota vylisuje a tekutina se krátkodobě zahřeje na teplotu 135-150 °C.
Doma lze sójové mléko připravit za 15-20 minut z namočených nebo sušených sójových bobů.
Nutriční hodnota [upravit | upravit kód]
Sójové mléko obsahuje sójový protein (asi 3 %) a také stopové prvky. Mnoho odrůd je navíc obohaceno o vápník a vitamín B12, které se nacházejí i v kravském mléce. Sójové mléko je pro tělo lehce stravitelné.
Vliv na lidské zdraví [ upravit | upravit kód]
Pozitivní vlastnosti [ editovat | upravit kód]
Sójové mléko je nutričně blízké mléku kravskému. V přirozené formě obsahuje přibližně stejné množství bílkovin jako mléko kravské (liší se však obsahem aminokyselin). Přírodní sójové mléko obsahuje málo vápníku ve formě, kterou člověk snadno vstřebává, proto mnoho výrobců sójové mléko vápníkem obohacuje. Na rozdíl od kravského mléka obsahuje sójové mléko málo nasycených tuků a žádný cholesterol. Sójové mléko obsahuje jako hlavní disacharid sacharózu, která se rozkládá na glukózu a fruktózu. Neobsahuje galaktózu a může být použit jako alternativa mateřského mléka pro děti s galaktosémií.
Sójové mléko může být náhradou kravského mléka, stejně jako:
- Je zdrojem lecitinu a vitamínu E,
- Obsahuje mnohem méně nasycených tuků než kravské mléko,
- Obsahuje isoflavony, typ fytoestrogenů.
Negativní vliv [ upravit | upravit kód]
Navzdory mnoha zdravotním přínosům sóji (zejména sójového mléka) byl sójový průmysl kritizován z mnoha důvodů, z nichž některé jsou uvedeny níže:
- Vysoká hladina kyseliny fytové váže při trávení důležité živiny, jako je vápník, hořčík, železo [3] a zinek. Ale ne u vegetariánů, protože jejich mikrobiota se přizpůsobila k odbourávání kyseliny fytové. Kravské mléko však výrazně zpomaluje vstřebávání železa [4] a vápníku z nemléčných výrobků (jako je zelí a sezam).
- Studie z roku 2008 zjistila, že muži, jejichž průměrná denní strava se skládala z poloviny sójových produktů, měli nižší počet spermií. [5] Kritici této studie tvrdí, že pokles koncentrace spermií je spojen s odpovídajícím zvýšením objemu ejakulátu. [6] Kromě trendu k nižším koncentracím spermií souvisejícím s konzumací sóji studie také poznamenala, že konzumace sójových potravin a izoflavonů nesouvisela s celkovým počtem spermií, objemem ejakulátu, pohyblivostí spermií nebo morfologií spermií. Kromě toho zbývá určit klinický význam těchto nálezů. [7]
Novější studie (2009-2010) vyvracejí tvrzení, že sója ovlivňuje kvalitu spermií a hustotu kostí. [8][9]
Přestože sójové mléko obecně není vhodné pro výživu kojenců a kojených dětí [10], existují kojenecké výživy na bázi sójových bílkovin, které se používají především v případech intolerance laktózy u dětí alergických na kravské mléko. Tyto směsi obvykle obsahují další sacharidy, tuky, vitamíny a minerály. Je však třeba dbát na to, aby děti s intolerancí na sójovou bílkovinu nebyly krmeny sójovým mlékem.
Viz také [upravit | upravit kód]
Poznámky [upravit | upravit kód]
- ↑Sójové mléko(nespecifikováno) . Gastronom.ru. Datum přístupu: 26. října 2023.
- ↑Sójové mléko(nespecifikováno) . Kartaslov.ru. Datum přístupu: 26. října 2023.
- ↑ Hurrell, R. F.; MA Juillerat, MB Reddy, SR Lynch, SA Dassenko, JD Cook (září 1992). „Sójový protein, fytát a absorpce železa u lidí“. Am J Clin Nutr. (angl.)
- ↑Archivovaná kopie 21. dubna 2009 na Wayback Machine www.kidshealth.org (angl.)
- ↑«Studie spojuje nízké množství spermií s vysokou spotřebou sóji» www.foodnavigator.com (angl.)
- ↑ «Sója a reprodukční zdraví u mužů» Archivováno 30. listopadu 2010 na Wayback Machine www.soyconnection.com (angl.)
- ↑«Příjem sójových potravin a isoflavonů ve vztahu k parametrům kvality spermatu u mužů z kliniky pro léčbu neplodnosti» Archivováno 27. dubna 2009 na Wayback Machine www.oxfordjournals.org (angl.)
- ↑Messina M.Expozice isoflavonu ze sójových bobů nemá feminizační účinky na muže: kritické vyšetření klinických důkazů.(angl.) // Plodnost a sterilita. — 2010. — Sv. 93, č.p. 7. — S. 2095—2104. — doi:10.1016/j.fertnstert.2010.03.002. — PMID 20378106. [ ↑Darling AL, Millward DJ, Torgerson DJ, Hewitt CE, Lanham-New SADietní bílkoviny a zdraví kostí: systematický přehled a metaanalýza.(angl.) // Americký časopis klinické výživy. — 2009. — Sv. 90, č. 6. — S. 1674—1692. — doi:10.3945/ajcn.2009.27799. — PMID 19889822. [ ↑«Feeding Babies Nature and Nurture» Archivováno 12. května 2009 na Wayback Machine www.fda.gov