Vejce je zdravý, nenahraditelný produkt, zdroj plnohodnotných, lehce stravitelných bílkovin a mnoha nezbytných látek a vitamínů.
Vaječný žloutek obsahuje vitamín A, který je nezbytný pro normální růst, udržení imunitního stavu a funkci zrakového orgánu.
Vaječný žloutek je také zdrojem vitamínu D, který je primárně zodpovědný za mineralizaci kostí a je nezbytný pro normální fungování celého těla.
Stojí za zmínku, že seznam produktů, které stále obsahují tyto vitamíny, je omezený (játra, rybí tuk, máslo, smetana).
Vejce navíc obsahují vitamíny skupiny B (B1 – potřebný pro správnou činnost nervové, kardiovaskulární soustavy, trávicích orgánů, B2 – důležitý pro kůži a sliznice)
Vaječné žloutky obsahují cholesterol a to není vůbec špatné a dokonce velmi užitečné pro fungování nervového systému, protože Cholesterol je nezbytnou součástí myelinových pochev neuronů, které slouží k vedení nervových vzruchů. A mýtus, že konzumace cholesterolu vede k jeho hromadění na stěnách cév, je již dávno vyvrácen. Bylo prokázáno, že většinu cholesterolu v těle produkují játra, a to i při absenci potravin bohatých na cholesterol ve stravě.
Žloutky navíc obsahují biologicky aktivní látku – lecitin, který hladinu cholesterolu naopak snižuje. Konzumace vajec tedy pomáhá normalizovat metabolismus lipidů a předcházet kardiovaskulárním onemocněním.
Přítomnost tak unikátní látky jako je cholin ve vejcích pomáhá urychlit přenos nervových vzruchů a tím podporuje paměť.
Lutein, stejně jako výše zmíněný vitamín A, jsou antioxidanty a zabraňují degenerativním onemocněním orgánů zraku, zpomalují šedý zákal.
Studie prokázaly, že konzumace vajec zvyšuje citlivost tkání na inzulín, a tím snižuje riziko vzniku cukrovky.
Jaké potenciální zdravotní škody může mít konzumace vajec?
Infekční onemocnění, jako je salmonelóza, je nejčastěji spojeno s konzumací vajec. Salmonela často žije ve střevech ptáků jako běžná mikroflóra a kontaminace vajec a jiných drůbežích produktů těmito bakteriemi je zcela běžná. Konzumace syrových vajec je obzvláště nebezpečná, protože je možné, že přes porézní strukturu skořápky mohou do vejce proniknout bakterie. A proto i dobře umyté vejce, které neprošlo tepelnou úpravou, je plné nebezpečí. Nejčastěji se infekce vyskytuje v důsledku konzumace kachních vajec, dále slepičích vajec a nakonec křepelčích vajec.
Někteří lidé jsou navíc alergičtí na vejce.
Nejčastěji se pravá alergie vyskytuje na bílkoviny. Současně se klinicky vyskytuje ve formě okamžitých reakcí – Quinckeho edém, kopřivka, anafylaktický šok.
Abyste se vyhnuli rizikům spojeným s konzumací vajec, musíte dodržovat jednoduchá pravidla:
- Znáte svou anamnézu alergie. Lidé s alergií na vejce by si měli pečlivě prostudovat složení výrobků a pokrmy, do kterých se vejce přidávají, ani nezkoušet. Navíc jsou kontraindikovány z vakcín pěstovaných na kuřecích embryích (chřipka a živé spalničky, příušnice, zarděnky)
- Dodržujte zásady bezpečného používání vajec:
- nejezte vejce s prasklinami nebo jinými vadami ve skořápce;
- vejce důkladně umyjte v teplé vodě a mýdle, poté opláchněte studenou vodou;
- po uvaření vařte 10 minut odkryté (vejce je lepší ponořit do studené osolené vody, aby nepopraskala skořápka).
Děti začínají zavádět vaječný žloutek do své stravy od 7 měsíců, počínaje obilovinami, a zvyšují jej na 1/2 žloutku 2-3krát týdně.
Po roce můžete sníst celé vejce denně – 2-3x týdně.
Ve věku nad 3 roky 1-2 slepičí vejce denně – 2-3krát týdně.
V budoucnu mohou děti starší 12 let a dospělí jíst 1 až 3 vejce denně. Podle různých zdrojů existují určitá omezení na konzumaci vajec od 4-5 do 21 vajec týdně. Vše ale záleží na vaší chuti a snášenlivosti tohoto produktu, pokud máte rádi vejce, můžete jich sníst kolik chcete. Nebylo zjištěno žádné prokázané poškození zdraví při konzumaci velkého množství vajec.
O autorovi
- Dobřelya Jekatěrina Alexandrovna
- Pediatr, infekční specialista nejvyšší kategorie. Vedoucí ambulance č. 2
- Všechny publikace autora