O přínosech fazolí pro tělo můžeme mluvit donekonečna. Tyto luštěniny mají bohaté složení vitamínů a jsou právem považovány za dietní produkt. Obrovské množství druhů a odrůd fazolí, z nichž každá je svým způsobem chutná a zdravá, nám dává mnoho rozmanitosti v našem jídelníčku. Fazole jsou plodná rostlina z čeledi luštěnin, která má uvnitř lusku jedlá semena (fazole). Existuje mnoho různých typů a odrůd této kultury, ale budeme mluvit o těch nejoblíbenějších, které jsme všichni zvyklí jíst.
Červené fazole
Obsah kalorií v suché formě: 310 kcal. BJU: 21/1,6/52,7. Kalorický obsah vařených fazolí: 127 kcal na 100 g. Výhody Červené fazole obsahují až 25 % bílkovin, které ve své nutriční hodnotě nejsou horší než bílkoviny masa. Potlačuje chuť k jídlu a zabraňuje vstřebávání rychlých sacharidů, čímž zlepšuje metabolismus a pomáhá zhubnout. Červené fazole obsahují vitamíny B, C, E a K, železo, síru, fosfor, hořčík, draslík, vápník, měď a další. Díky tomu působí na celé tělo jako celek:
- Posiluje imunitní systém;
- Snižuje hladinu cukru v krvi;
- Zlepšuje kardiovaskulární systém;
- Čistí střeva a zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu.
Možná poškození a kontraindikace
Kontraindikace konzumace fazolí souvisí především s trávením produktu. Pro lidi se žaludečními problémy by fazole měly být konzumovány opatrně, v malých porcích, pozorovat reakci těla. Ze stejného důvodu by starší lidé a děti měli jíst fazole opatrně.
Fazole by se neměly konzumovat syrové, protože obsahují phasin a phaseolunatit. Tyto látky jsou toxické a mohou způsobit otravu. Neutralizují se namáčením a tepelnou úpravou bobů.
červené fazole lobio
Složení:
- Červené fazole – 300 gramů
- Vlašské ořechy – 100 gramů
- Koriandr – 120 gramů
- Cibule – 2 kusy
- Česnek – zub 3
- Suneli chmel – 1 lžička
- Sůl, pepř
- Olivový olej
Příprava:
1. Fazole namočte na 4 hodiny do studené vody, poté sceďte a dobře propláchněte. Zalijte čistou vodou a fazole vařte do měkka 1,5–2 hodiny. Část vývaru slijeme a trochu necháme, budeme ho potřebovat.
2. Nakrájejte cibuli a česnek a orestujte na oleji dozlatova a změknou. Přidejte slunečnicový chmel, zamíchejte a ochlaďte.
3. Pomocí mixéru nakrájejte osmaženou cibuli spolu s vlašskými ořechy.
4. Samostatně rozdrťte (v hmoždíři nebo mixéru) lístky koriandru, přidejte sůl a promíchejte.
5. Smíchejte fazole, ořechovou hmotu, koriandr a zbývající vývar (pokud se ukázalo, že lobio je velmi husté). Podle chuti přidejte ještě trochu soli a pepře. Hotové necháme hodinu odležet, aby se všechny ingredience spojily a nasákly.
Bílé fazole
Obsah kalorií v suché formě: 337 kcal. BJU: 21/1,8/64.
Kalorický obsah vařených fazolí: 105 kcal.
Výhody
Bílé fazole obsahují vitamíny B1, B2, B3, B6, A, E, PP, C, jód, měď, hořčík, zinek, mangan, draslík, vápník, sodík. Je bohatý na bílkoviny, má nízký glykemický index a obsah kalorií. Zvláště užitečné pro tělo sportovců a zdraví žen.
100 gramů bílých fazolí obsahuje téměř celou denní potřebu železa. Pravidelná konzumace bílých fazolí má pozitivní vliv na celý organismus:
- Zlepší se stav kůže, vlasů, nehtů;
- Fungování gastrointestinálního traktu je normalizováno;
- Emocionální stres se sníží;
- Rovnováha voda-sůl se stabilizuje a otok zmizí.
Možná poškození a kontraindikace
Stejně jako červené fazole se bílé fazole nedoporučují lidem s gastrointestinálními onemocněními: vředy, gastritida, cholecystitida, vysoká kyselost.
Kojící ženy by ho měly opatrně zavádět do jídelníčku kvůli možnému výskytu nadýmání u miminka.
Hummus z bílých fazolí
Složení:
- Fazole – 250 gramů
- Sezam – 80 gramů nebo tahini – 50 gramů
- Citron – 1 kus
- Česnek – 1 hřebíček
- Olivový olej – 5 polévkových lžic
- Sladká paprika – 12 lžiček
- Sůl – 1 lžička
Příprava:
1. Fazole namočte do horké vody se špetkou sody (na 2 hodiny). Vodu slijeme, fazole propláchneme a podlijeme čistou vodou. Vařte, dokud nebude hotová hodinu a půl.
2. Zatímco se fazole vaří, pokud nemáte hotovou sezamovou pastu, musíte si ji připravit. Na suché pánvi opečte sezamová semínka do zlatova. Musí se neustále míchat, protože rychle hoří. Pražená sezamová semínka rozemelte v mixéru nebo mlýnku na kávu.
3. Z hotových fazolí slijte polovinu vývaru.
5. Do vychladlých fazolí přidejte sezamová semínka, citronovou šťávu, nasekaný česnek, sůl, papriku – rozdrťte v míse mixéru. Během procesu přidejte trochu vývaru a olivového oleje, abyste získali homogenní konzistenci.
6. Při podávání potřeme hummus olejem a posypeme paprikou.
černé fazole
Obsah kalorií v suché formě: 341 kcal. BJU: 22/1,4/62.
Kalorický obsah vařených fazolí: 32 kcal na 100 g.
Výhody
Černé fazole jsou zdrojem vitamínů B1, B2, B3, B6, E, K, železa, fosforu, vápníku, hořčíku, manganu, mědi a zinku. Kromě toho obsahuje mnoho fytonutrientů (jako saponiny, antokyany, kempferol a kvercetin), které mají antioxidační vlastnosti.
Prospěšné vlastnosti černých fazolí:
- Posiluje kosti a klouby;
- Snižuje krevní tlak;
- Čistí žaludek od bakterií;
- Podporuje činnost kardiovaskulárního systému;
- Zabraňuje množení rakovinných buněk.
Možná poškození a kontraindikace
Se všemi svými pozitivními výhodami mohou mít černé fazole také škodlivé účinky na tělo. Neměli by ho konzumovat lidé trpící střevními kolikami, vředy, dnou a vysokou kyselostí žaludku. Další kontraindikace je považována za individuální nesnášenlivost, alergie.
Černé fazole s kukuřicí a quinoa
Složení:
- Černé fazole – 100 gramů
- Quinoa – 150 gramů
- Zmrazená kukuřice – 150 gramů
- Paprika – 1 kus
- Červená cibule – 2 kusy
- Česnek – zub 3
- Koriandr – parta
- Zira – ½ lžičky
- Sůl, pepř
1. Fazole namočte na 8 hodin do studené vody, poté propláchněte, přidejte čerstvou studenou vodu do pánve, přiveďte k varu a vařte do měkka, asi hodinu.
2. Quinou propláchněte, na hodinu podlijte studenou vodou a poté sceďte na sítu.
3. Papriku oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Nakrájejte cibuli. Česnek nasekejte. Na pánvi s trochou oleje opékejte zeleninu 5 minut. Přidejte kmín.
4. Do pánve přidejte uvařené fazole a quinou, přidejte 300 mililitrů vody, přiveďte k varu a přikryjte pokličkou. Vařte na mírném ohni 25 minut.
5. Přidejte kukuřici, sůl, pepř, jemně nasekaný koriandr. Vařte 5 minut a poté podávejte.
String fazole
Kalorický obsah fazolí: 35 kcal na 100 g BJU: 2/0,2/3,6.
Zelené fazolky jsou nezralé, mladé fazolové plody. Aby se co nejvíce zachovaly prospěšné vlastnosti fazolí, sklízejí se lusky v „mléčné“ fázi zralosti, kdy jsou fazole ještě jemné a docela měkké. Zelené fazolky se používají celé i nakrájené.
Zelené fazolky jsou velmi vyváženým a zdravým produktem. Neabsorbuje škodlivé látky, zlepšuje celkový stav organismu a pro vysoký obsah lehce stravitelné vlákniny je považován za dietní produkt.
Zelené fazolky jsou bohaté na vitamíny A, K a beta-karoten a obsahují velké množství ve vodě rozpustných vitamínů C, B4 a B9. 100 gramů přípravku obsahuje přibližně polovinu denní lidské potřeby železa, mědi a manganu, velké množství draslíku, fosforu a zinku.
Teplý salát se zelenými fazolkami
- Zelené fazole – 400 gramů
- Cherry rajčata – 200 gramů
- Křepelčí vejce 8 kusů
- Vlašské ořechy – 40 gramů
- Sezam – 1 polévková lžíce
- Sojová omáčka – 2 polévkové lžíce
- Olivový olej – 2 polévkové lžíce
- Citronová šťáva – 1 polévková lžíce
- pepř
1. Zelené fazolky omyjeme a dáme do mísy, přidáme sójovou omáčku, olivový olej, sezamová semínka. Položte na pergamen nebo alobal a pečte v troubě předehřáté na 200 stupňů po dobu 20 minut.
2. Vejce uvaříme, ochladíme, oloupeme a nakrájíme na poloviny.
3. Cherry rajčata opláchneme a rozpůlíme.
4. Hotové fazole dejte do salátové mísy, navrch položte rajčata a vejce. Pokapeme citronovou šťávou, posypeme ořechy a pepřem.