Existuje mnoho způsobů, jak se nakazit parazity. Jedním z hlavních je konzumace ryb, které neprošly dostatečnou tepelnou úpravou. Paraziti v rybách jsou běžní: statistiky říkají, že přibližně 90 % všech ryb žijících ve sladké a mořské vodě je postiženo červy. Fanoušci sušených, solených, uzených ryb, ale i sushi a sashimi by o tom měli vědět. Zvažme, jak nebezpeční jsou rybí červi pro lidi a co dělat, pokud je ryba infikována.
Proč jsou ryby napadené parazity nebezpečné?
Hlavním nebezpečím ryb infikovaných červy je to, že červi žijící v rybách vstupují do lidského těla a vyvolávají rozvoj helmintiázy. Ne všichni červi, kteří infikují ryby, mohou infikovat lidi. Je ale důležité si uvědomit, kteří paraziti jsou pro člověka nebezpeční a v jakých druzích ryb žijí. Tím se minimalizuje riziko invaze.
Jaké červy v rybách představují nebezpečí pro lidi:
- tasemnice (tasemnice) – vyvolává rozvoj onemocnění diphyllobotriasis. Dorůstá až 12 m a v lidském těle žije desítky let. Tento typ tasemnice postihuje štiky, ruffy, okouny, burboty, candáty a někdy se vyskytuje u lososů. Jeho larvy jsou poměrně velké a bílé. Dosahují délky 5 mm a šířky 3 mm. Nacházejí se ve svalech ryb a také ve vnitřních orgánech. Počet larev je velmi velký, takže je snadné si jich všimnout u syrových ryb během řezání.
- Fluke (kočkovitá a také sibiřská) – vyvolává rozvoj opisthorchiázy. Tento parazit je relativně malý – 8–13 mm a napadá játra, žlučník, jeho vývody a slinivku břišní. Můžete se nakazit konzumací ryb z čeledi kaprovitých. Do této skupiny patří ryzec a kapr, cejn a plotice, ide a tečka, aspirant a lín. Nebezpečí je, že larvy motolic jsou velmi malé. Ryba může vypadat zdravě, ale její maso obsahuje tisíce vajíček parazitů.
- Motolice – červi v rybách, kteří vyvolávají rozvoj onemocnění, jako je nanofyetóza a metagonimiáza. Název ryb, ve kterých mohou trematodes žít, je síh, losos chum, lipan amurský, dále malma, lenok, tajmen, pstruh, cejn amur, kapr, karas. Tito červi se usazují v tenkém střevě člověka a způsobují obrovské poškození zdraví.
- Anisakidy – vyvolat rozvoj anisacidózy. Tito červi žijí v mořských rybách: sleď, treska, losos a mořský okoun. V těle ryby se tito helminti stočí do spirály. Jak to vypadá, můžete vidět na fotce. Nákazou tímto parazitem jsou ohroženi především příznivci japonské kuchyně, jejíž nabídka obsahuje mnoho pokrmů ze syrových ryb. Tito červi infikují gastrointestinální trakt a způsobují vývoj vředů a dalších onemocnění.
Všechny tyto nemoci vedou k vážným následkům. Primárně je postižen gastrointestinální trakt a imunitní systém. Helminti ničí vnitřní orgány a uvolňují toxiny, které otráví tělo.
Paraziti také absorbují většinu živin, což vede k vyčerpání. To je nebezpečné zejména pro děti. Pokud systematicky nepřijímají dostatek vitamínů, minerálů a dalších prospěšných látek, může začít zaostávání ve fyzickém i duševním vývoji. Vzhledem k těmto škodlivým důsledkům je důležité vyhnout se konzumaci ryb zasažených helminty.
Jak odlišit infikované ryby?
Jsou chvíle, kdy je snadné červy v rybách odhalit. Při řezání jsou pouhým okem viditelní dospělí jedinci nebo velké larvy. V takových situacích není pochyb o tom, že je ryba infikována.
Vzhled ryby může naznačovat, že je infikována helminty. Pokud jsou na jeho povrchu černé skvrny, pak je to jasný příznak infekce. Tento popis je charakteristický zejména pro sledě obecného.
Pro identifikaci infikované ryby je důležité ji před přípravou a konzumací pečlivě prohlédnout. Je nutné dbát na to, aby vnitřní orgány a žábry byly čisté a bez červů. Pozor také na látky.
Rybáři mohou také při rybolovu podezřívat, že v rybách žijí paraziti. Tito jedinci mají zvláštní chování – zůstávají na hladině vody, jsou letargičtí, mají nafouklé břicho. Když zatlačíte na břicho takové ryby, může se objevit červ.
Pokud v jezírku najdete nakažené ryby, nepouštějte je zpět. Je lepší takového jedince pohřbít na místě, kam se zvířata nedostanou.
Co dělat, když jsou v rybách červi
Červi se nacházejí v říčních a mořských rybách, zejména v červených rybách. Pokud je najdete, je lepší takový produkt nekonzumovat. Zvláště nebezpečné je jíst ryby s tasemnicemi.
Pokud máte podezření, že je ryba kontaminovaná a plánujete ji sníst, měli byste dodržovat následující pravidla:
- červi a jejich larvy umírají při vysokých teplotách, takže se musí vařit a smažit po dobu nejméně 20 minut a péct v troubě po dobu nejméně 30 minut;
- u nasolených ryb paraziti umírají během 14–16 dnů;
- u zmrazených ryb hynou i paraziti – při zmrazení při teplotě -30 °C je dezinfikována za 6 hodin, -20 °C za 36 hodin a -12 °C za 60 hodin.
Odborníci tvrdí, že malí červení červi, kteří se často vyskytují v rybách, jsou pro člověka bezpečné. Měl by ale také projít pečlivým tepelným zpracováním.
Které ryby nemají parazity?
Paraziti se vyskytují u všech druhů ryb, které rostly v přírodních vodních plochách, kromě jeseterů. Ryby chované v umělých nádržích jsou také považovány za prosté helmintů, pokud byly krmeny umělým krmivem a pravidelně ošetřovány proti parazitům.
Pokud se po konzumaci ryby, zvláště té, která neprošla dostatečnou tepelnou úpravou, zhorší váš zdravotní stav – zvýší se teplota, objeví se poruchy trávení, zvracení, bolesti břicha, horečka, ztráta síly – měli byste se poradit s lékařem. Ten předepíše diagnostiku k potvrzení či vyloučení diagnózy.
Abyste minimalizovali riziko nakažení červy při konzumaci ryb, měli byste tento produkt kupovat v obchodech, kde je testován. Musí být také připraven podle technologie. Je lepší se vyhnout konzumaci syrových a lehce nasolených ryb.