Interfax-Russia.ru — Rybíz je velmi zdravé letní bobule. Jak jej vybrat a skladovat a k jakým produktům se nejlépe hodí?
Rybíz roste divoce téměř po celém světě. Foto © RIA Novosti. Vitalij Bělousov
Popis produktu a historie
Rybíz je rod kvetoucích rostlin z čeledi angreštovitých, stejně jako jejich plody. Jeho druhy (celkem jich je asi 200) se vyskytují téměř po celém světě: ve Střední, Jižní a Severní Americe, Evropě, Asii a dokonce i v horách severní Afriky. Rybíz roste i v Rusku. Zde keř lze nalézt v evropské části Ruska, na Kavkaze, ale zvláště mnoho takových rostlin je ve východní Sibiři.
Přečtěte si také
Jak jídlo ovlivňuje vaši náladu: která jídla vám dělají radost a která vás mrzí?
Za starých časů rybíz nikdo speciálně nepěstoval, chodili pro něj do lesa. Lesní plody byly sbírány, sušeny a používány jako potrava podle potřeby. Rybíz se tedy ve stravě starých Řeků vyskytoval odedávna, jedli ho i ve střední a severní Evropě (i když Francouzi jej dlouho používali k přípravě léčivých lektvarů a začali je jíst až o staletí později) , stejně jako na Sibiři a na Dálném východě.
V 11. století v Rusku se rostlina začala vysazovat v knížecích zahradách a klášterech a začala se pěstovat až v 18. století. Od té doby tato zdravá a nenáročná bobule roste na pozemcích zahrad většiny našich spoluobčanů.
Viz také:
Druhy rybízu
- Černá,
- červený,
- bílý
- růžový,
- zlatý (žlutý).
V Rusku jsou nejběžnější odrůdy černého, červeného a bílého rybízu.
Sezóna
Rybíz se obvykle začíná sklízet v polovině července (v jižních oblastech o něco dříve). Zralé bobule by neměly být kyselé nebo hořké ani příliš těsné.
Složení, nutriční hodnota černého rybízu
100 g černého rybízu obsahuje:
- bílkoviny – 1 g
- tuk – 0,4 g,
- sacharidy – 7,3 g,
- vláknina – 4,8 g,
- voda – 83,3 g.
Bobule také obsahuje:
- vitamíny: A, beta-karoten, skupiny B, C, E, H, PP,
- minerály: draslík, vápník, křemík, hořčík, sodík, fosfor, chlor, železo, jód, kobalt, mangan, měď, molybden, selen, fluor, chrom, zinek,
- éterické oleje,
- fosforečné a organické kyseliny,
- pektiny,
- cukr
- phytoncides.
Složení, nutriční hodnota červeného rybízu
100 g červeného rybízu obsahuje:
- bílkoviny – 0,6 g
- tuk – 0,2 g,
- sacharidy – 7,7 g,
- vláknina – 3,4 g,
- voda – 85 g.
Vitamínové a minerální složení červeného rybízu se prakticky neliší od černého rybízu.
Složení, nutriční hodnota bílého rybízu
100 g bílého rybízu obsahuje:
- bílkoviny – 0,5 g,
- tuk – 0,2 g,
- sacharidy – 8 g,
- vláknina – 3,4 g,
- voda – 85,4 g.
Vitamínové a minerální složení této bobule je o něco chudší než u černého a červeného rybízu, ale obsahuje také mnoho důležitých živin.
Viz také:
Výhody rybízu
Rybíz je pro tělo velmi prospěšný. Zejména bobule (bez ohledu na odrůdu a barvu):
- zlepšuje imunitu (obsahuje velké množství vitamínu C),
- omlazuje tělo (díky antioxidantům v jeho složení),
- zlepšuje stav pokožky,
- posiluje kosti, nehty a zuby,
- snižuje bolestivé projevy artritidy (díky kyselině gama-linolenové ze skupiny omega-6 mastných kyselin, která se nachází v ovoci),
- příznivě ovlivňuje stav mozku, srdce a cév (v tomto směru pomáhají vitamíny E, P a skupina B),
- zlepšuje vidění (díky vitaminu A v jeho složení),
- odstraňuje škodlivé látky z těla (pomocí pektinu),
- pomáhá léčit cystitidu a infekce močových cest,
- zmírňuje otoky,
- zlepšuje trávení a uvolňuje střevní křeče.
Kromě toho bobule a listy rybízu obsahují fytoncidy, třísloviny a esenciální látky, mají protizánětlivé a antipyretické účinky.
Zároveň je rybíz jako silný antioxidant doporučován k prevenci rakoviny.
Viz také:
Výhody rybízu pro zdraví mužů
Pravidelná konzumace rybízu podporuje syntézu testosteronu a také stimuluje tvorbu dopaminu, který je rovněž zodpovědný za mužské libido. Navíc, protože bobule má vazodilatační účinek, může zlepšit erekci.
Výhody rybízu pro zdraví žen
Bobule nejen pomáhají udržovat ženskou krásu tím, že zlepšují stav pokožky, vlasů, nehtů a zubů, ale mohou také zmírňovat stav v předvečer menstruace a v období menopauzy.
Komu se doporučuje jíst rybíz?
Doporučuje zařadit rybíz do jídelníčku pro:
- snížená imunita,
- artritida a dna,
- ateroskleróza,
- nemoc jater,
- patologie dýchacích cest,
- hypertenze,
- metabolické poruchy.
Viz také:
Kolik rybízu můžete sníst denně?
Dospělému se doporučuje sníst maximálně dva šálky rybízu denně.
Kombinace s jinými produkty
Černý rybíz se hodí stejně dobře k hlavním jídlům i dezertům. Můžete jej přidat ke kachně, vepřovému, jehněčímu nebo dokonce červené rybě. Bobule dodá pokrmu zajímavou kyselost a pikantní chuť. Rybíz se navíc hodí k hermelínu a dalším stařeným, ale měkkým sýrům. Bobule můžete také přidat do různých dezertů (vytvářejte z nich vrstvy) a použít je jako náplň do pečiva.
Červený rybíz se hodí ke kachně, hovězímu masu, červeným rybám (losos, losos a losos sockeye). Zajímavá kombinace této bobule a pomeranče. Také červený rybíz bude skvělým doplňkem všech druhů dezertů.
Přečtěte si také
Třešně zdraví prospívají a škodí, jak se třešně liší od třešní, zajímavá fakta
Úspěšnou kombinací pro bílý rybíz by byly bílé ryby – například candát a halibut. Můžete ho také přidat do vinaigrette omáčky, aby mírně nakynul, nebo s ním ozdobit dort. Pokrmy z bílého rybízu lze navíc bezpečně doplnit jinými bobulemi. Hodí se k malinám, třešním, angreštu a jahodám.
Škodlivost rybízu a kontraindikace
Rybíz se nedoporučuje konzumovat, pokud:
- exacerbace chronických gastrointestinálních onemocnění, stejně jako gastritida v důsledku zvýšené kyselosti žaludku (faktem je, že organické kyseliny mohou způsobit podráždění sliznice a zhoršit stav pacienta),
- trombóza (bobule rybízu ředí krev, což zase vyvolává oddělení krevní sraženiny),
- Fellingova choroba (patologická tendence k akumulaci fenylalaninu),
- alergie nebo individuální nesnášenlivost.
Jak vybrat rybíz? Na co si dát při nákupu rybízu pozor?
Při výběru bobulí v obchodě nebo na trhu byste měli věnovat pozornost:
- barva (slupka může být matná nebo lesklá – vše závisí na odrůdě, ale černý rybíz by měl být černý: pokud mají bobule hnědý odstín, ještě nejsou zralé),
- aroma (zralý rybíz má jasnou vůni a chuť, takové bobule nekyselé),
- balení (černý rybíz lze umístit do nádoby bobule po bobule, ale červený rybíz by měl být ve svazcích).
Také bobule by měly být suché, elastické, bez poškození nebo ztmavnutí, stop plísně nebo nepříjemného zápachu.
Jak prát rybíz?
Rybíz je třeba umýt bezprostředně před konzumací. V tomto případě musí být bobule zakoupené na trhu nebo v obchodě (a neshromážděné z letních chat) nejprve namočené ve studené vodě poté, co v ní rozpustíte lžíci jedlé sody. Poté je třeba rybíz opláchnout pod tekoucí vodou a položit na talíř. Bobule není potřeba otírat.
Jak skladovat rybíz?
- v lednici: Černý rybíz lze skladovat čerstvý v lednici asi dva týdny, prakticky bez ztráty svých prospěšných vlastností. Před vložením do chladničky není nutné bobule omývat.
- v mrazáku: bobule jsou skladovány v mrazáku bez ztráty svých prospěšných vlastností po dobu až tří měsíců. Při dlouhodobém skladování zůstane zachována chuť rybízu, ale vitamíny se zničí. Nejlepší je dát bobule do mrazáku v porcovaných sáčcích na jednu porci.
- v konzervě: džem, pyré, džem, želé, marmeláda, pastilka, rybíz ve vlastní šťávě, šťáva, sirup, nakládaný rybíz, sušený rybíz.
Recenzent Natalja Ponomarevová
Černý rybíz je bobule bohaté na živiny, které je všestranné a plné zdravých sloučenin. Výhody černého rybízu může mnoho lidí po celém světě podceňovat.
V posledních desetiletích bylo provedeno množství výzkumů, které potvrzují, že černý rybíz má antioxidační, antibakteriální a antivirové vlastnosti a může být užitečný při zpomalování růstu rakovinných buněk, posilování imunity a dokonce jako prevence očních onemocnění. Tato kyselá bobule by rozhodně měla být zařazena do zdravého jídelníčku.
Nejen, že si tuto voňavou bobule můžete vychutnat syrovou, ale také vás může překvapit svou lahodnou chutí při použití jako náplň do pečiva nebo jako džem. A pokud chcete z černého rybízu získat megadávku užitečných látek a vitamínů, pak snězte jen jednu kapsli oleje z černého rybízu. Tímto způsobem budete konzumovat skutečný koncentrát užitečných látek z této nádherné bobule.
Nutriční hodnota a živiny v černém rybízu
Černý rybíz, známý pod vědeckým názvem Ribes nigrum, patří do rodiny rostlin angreštu. Tento keř je rozšířen v Rusku a v některých částech severní a střední Evropy. Dobře roste při nízkých teplotách typických pro tyto oblasti a země.
Keř černého rybízu může ročně vyprodukovat až 5 kg tmavě fialových jedlých bobulí. Bobule mají kyselou chuť a lze je konzumovat syrové. Lze je také použít k výrobě chutných džemů, želé a šťáv.
Černý rybíz je výživné bobule, což znamená, že obsahuje málo kalorií, ale mnoho důležitých živin. Je zvláště bohatý na vitamín C.
100 gramů surového černého rybízu obsahuje přibližně:
Kalorická hodnota: 70,5 kcal
Sacharidy: 17,2 gr.
Proteiny: 1,6 gr.
Tuky: 0,5 gr.
vitamin C: 203 mg (338 %)
Mangan: 0,3 mg (14 %)
Železo: 1,7 mg (10 %)
Draslík: 361 mg (10 %)
Hořčík: 26,9 mg (7 %)
Fosfor: 66,1 mg (7 %)
Vitamin E: 1,1 mg (6 %)
Vápník: 61,6 mg (6 %)
vitamin A: 258 IU (5 %)
Měď: 0,1 mg (5 %)
Thiamin: 0,1 mg (4 %)
Vitamin B6: 0,1 mg (4 %)
Kyselina pantothenová: 0,4 mg (4 %)
Výhody černého rybízu
Vyzdvihněme šest prospěšných vlastností černého rybízu pro lidské zdraví, které mají vědecké důkazy.
1. Černý rybíz je bohatý na antokyany
Tmavě fialový pigment černého rybízu je způsoben vysokým obsahem antokyanů. Antokyany jsou rostlinné pigmenty, které produkují červené, fialové nebo modré odstíny v závislosti na jejich pH.
Černý rybíz obsahuje širokou škálu různých antokyanů, přičemž některé studie naznačují, že obsahují až 15 jedinečných typů.
Kromě své role jako rostlinné pigmenty mají antokyany také mnoho zdraví prospěšných vlastností. Studie ukázaly, že antokyany mohou hrát roli v prevenci rakoviny, zdraví srdce, obezity a dokonce i cukrovky (1).
Působí také jako antioxidanty – sloučeniny, které neutralizují škodlivé volné radikály poškozující buňky a zabraňují rozvoji chronických onemocnění.
Kromě černého rybízu zahrnují další potraviny bohaté na antokyany bobule, lilek, červené zelí a hroznové víno. Zařazení dostatku těchto potravin do jídelníčku bude mít rozhodně blahodárný vliv na vaše zdraví.
2. Černý rybíz může pomoci snížit růst rakovinných buněk
Jednou z nejpůsobivějších výhod černého rybízu je jeho silný účinek na rakovinu. Některé studie ukázaly, že díky vysokému obsahu anthokyanů může extrakt z černého rybízu pomoci zpomalit růst rakoviny.
V jedné studii bylo prokázáno, že extrakt z černého rybízu pomáhá inhibovat růst buněk rakoviny jater (2). Další studie zjistila, že extrakt z černého rybízu blokuje šíření buněk rakoviny prsu a endometria (3).
Výzkum publikovaný v Journal of Medicinal Food, ukázal, že extrakt z černého rybízu může být také účinný při zabíjení rakovinných buněk žaludku a jícnu (4).
3. Černý rybíz je dobrý pro zdraví očí
Glaukom je onemocnění, které způsobuje rozmazané a zkreslené vidění a někdy může vést až ke slepotě. Onemocnění obvykle vzniká poškozením zrakového nervu, který spojuje mozek s očima.
Některé studie ukázaly, že sloučeniny nalezené v černém rybízu mohou pomoci zabránit rozvoji glaukomu a zlepšit zdraví vašich očí.
Jedna studie provedená Oftalmologickým oddělením na Sapporo Medical University v Japonsku a publikovaná v časopise Ocular Pharmacology and Therapy zjistila, že podávání extraktu z černého rybízu pacientům s glaukomem snižuje hladiny endotelinu-1, což je typ hormonu, který ovlivňuje rozvoj glaukomu (5).
Další dvouletá studie, rovněž prováděná na lékařské univerzitě v Sapporo, zjistila, že antokyany z černého rybízu pomohly snížit ztrátu zraku a zlepšit průtok krve do očí u pacientů s glaukomem (6).
Při použití v kombinaci s tradiční oční léčbou může být černý rybíz účinný při zlepšování zraku a prevenci ztráty zraku.
Borůvky a tomel mají také vynikající vlastnosti zlepšující zrak.
4. Černý rybíz posiluje imunitní systém
Černý rybíz je extrémně bohatý na vitamín C. 100 gramů syrového černého rybízu vám může poskytnout trojnásobnou dávku vitamínu C, kterou denně potřebujete.
Vitamin C je dobře známý pro své imunomodulační vlastnosti. Výzkumy ukazují, že vitamin C může zkrátit dobu trvání infekcí dýchacích cest a chránit mimo jiné před malárií, zápalem plic a průjmovými infekcemi.
Jeden přehled z Katedry veřejného zdraví Helsinské univerzity ve Finsku zahrnoval 12 studií a zjistil, že suplementace vitaminem C snížila výskyt běžného nachlazení o 91 % a snížila výskyt zápalu plic o 80–100 % (7).
Vitamin C funguje také jako antioxidant, který pomáhá předcházet poškození tkání způsobené škodlivými volnými radikály a může dokonce snížit riziko rakoviny, srdečních onemocnění a mrtvice.
Pro maximální výsledky konzumujte černý rybíz s dalšími potravinami s vysokým obsahem vitamínu C, jako je ovoce a zelenina, aby byl váš imunitní systém silný.
5. Černý rybíz chrání před bakteriemi a viry
Kromě svých silných antioxidačních schopností obsahuje černý rybíz také antimikrobiální vlastnosti, které mohou pomoci chránit před škodlivými bakteriemi a viry.
Studie z roku 2012 provedená v Japonsku a zveřejněná v časopise Mikrobiologie a imunologie, ukázal, že extrakt z černého rybízu v koncentraci nižší než 1 % dokázal zablokovat růst několika kmenů virů, včetně adenoviru a viru chřipky, o více než 50 %! Extrakt o 10% koncentraci je schopen zablokovat 95% těchto virů v přilnutí na povrch buněk v lidském těle (8).
Další studie provedená katedrou mikrobiologie na Asahikawa Medical College v Japonsku zjistila, že léčba chřipkových kmenů koncentrovaným množstvím extraktu z černého rybízu dokázala zcela potlačit růst viru (9).
Jiné studie ukázaly, že olej z černého rybízu může být účinný proti Helicobacter pylori, druhu bakterií, které mohou způsobit žaludeční vředy, bolesti břicha a nevolnost (10).
Černý rybíz může být také užitečný při léčbě jiných typů onemocnění způsobených bakteriálními infekcemi, jako je černý kašel.
6. Černý rybíz může zabránit propuknutí herpesu
Herpes je rozšířená virová infekce, která postihuje miliony lidí po celém světě. Příznaky viru se mohou u jednotlivých osob lišit. Hlavním projevem ale zůstávají puchýře na rtech nebo kolem úst, u jiných bolestivé svědivé vřídky na genitáliích. Některé studie naznačují, že sloučeniny nalezené v černém rybízu mohou pomoci zabít herpes virus, který způsobuje jak orální, tak genitální herpes.
Studie publikovaná v Phytotherapy Research zjistila, že extrakt z černého rybízu zastavil ulpívání herpes viru na buňkách a zabránil šíření viru (11).
V kombinaci s tradiční léčbou a dalšími přírodními léky, jako je L-lysin a zinek, může být černý rybíz užitečným doplňkem stravy, který pomáhá předcházet propuknutí herpesu.
Jak jíst černý rybíz
Černý rybíz má intenzivní kyselou chuť a lze jej konzumovat syrový i tepelně upravený. Kvůli jejich kyselé chuti je mnoho lidí raději trochu osladí přírodním sladidlem, jako je stévie. Černý rybíz lze také uvařit do čaje nebo přidat do kaší, smoothies, džemů nebo jako náplň do pečiva.
Chcete-li získat koncentrovanou dávku všech prospěšných živin obsažených v černém rybízu, můžete vyzkoušet také olej z černého rybízu. Olej z černého rybízu se vyrábí jako doplněk stravy ve formě kapslí. Je dobrým zdrojem kyseliny gama-linolenové, typu esenciální mastné kyseliny omega-6, a užívá se ke zlepšení zdraví pokožky a vlasů. Hledejte tobolky, které obsahují alespoň 45 mg kyseliny gama-linolenové a minimální množství dalších přidaných složek a užívejte 500 mg dvakrát denně.
Možné poškození černého rybízu
- Černý rybíz může u některých lidí způsobit alergickou reakci, zejména u těch, kteří jsou citliví na salicylát, sloučeninu vyskytující se v některých rostlinách. Pokud se po konzumaci černého rybízu objeví příznaky, jako je vyrážka nebo otok, měli byste jej okamžitě přestat jíst a poradit se s lékařem.
- Olej ze semen černého rybízu může u některých lidí také způsobit vedlejší účinky. Patří mezi ně: zvýšená tvorba plynu, bolesti hlavy a průjem.
- Ti, kteří užívají fenothiaziny, typ antipsychotického léku, by neměli jíst černý rybíz, protože může zvýšit riziko škodlivých vedlejších účinků léku.
- Černý rybíz navíc dokáže zpomalit srážení krve. Pokud máte poruchu krve nebo užíváte léky na srážení krve, jako je Warfarin nebo Heparin, měli byste se před konzumací černého rybízu poradit se svým lékařem. Před operací byste se také měli vyvarovat konzumace černého rybízu, protože může zvýšit riziko krvácení.
Závěrečné myšlenky o černém rybízu
Takže jsme se podívali na výhody a poškození černého rybízu pro lidské tělo. Pojďme si to shrnout:
- Černý rybíz má nízký obsah kalorií, ale vysoký obsah různých živin, zejména vitamínu C.
- Černý rybíz má silné antioxidační, antivirové a antibakteriální vlastnosti, které mohou pomoci předcházet infekcím a chronickým onemocněním a podporovat mnoho prospěšných aspektů zdraví.
- U černého rybízu je také prokázáno, že předchází očním onemocněním, snižuje růst rakovinných buněk a dokonce blokuje projevy herpes viru.
- Tyto kyselé bobule si můžete vychutnat syrové, používat je při vaření nebo vyzkoušet olej z černého rybízu, abyste rychle využili všech výhod výživného černého rybízu.