Aj maté – užitečné vlastnosti, složení, příprava, recenze

Maté (paraguayský čaj) je exotický nápoj ze sušených a drcených listů cesmíny paraguayské. V překladu z kečuánštiny znamená „mati“ „pitná tykev“.

Maté má jedinečné blahodárné vlastnosti, a proto je mezi zastánci zdravé výživy velmi oblíbené.

Příběh

Do Evropy bylo maté poprvé zavedeno v 17. století. Evropští cestovatelé byli v Jižní Americe ohromeni tím, že Indiáni, kteří dlouho hladověli, vypadali silní a zdraví. V období hladomoru a nemocí zachránil místní obyvatele nápoj vyrobený z listů cesmíny paraguayské, jehož recept se předával z generace na generaci.

Neméně zajímavý je i samotný čajový obřad. Listy se nejprve rozžvýkaly, namočily do vody v kalabasě (španělský název pro tykev) a poté se přecedily přes zuby. Později se k tomuto účelu začala používat speciální dřevěná trubice, bombilla.

Na počátku 17. století, kdy se nápoj stal součástí evropského života, objem vývozu maté z území kmene Guarani převýšil prodej tabáku, cukru a vína.

Výroba

Španělský název pro listy cesmíny paraguayské je „yerba mate“, což doslovně znamená „bylina mate“. Mnoho lidí se proto domnívá, že nápoj je vyroben ze speciální byliny. Ve skutečnosti jsou jedinou složkou čaje listy cesmíny, stálezeleného stromu, který roste mezi povodím Paraguaye a Panamy.

Výroba čaje maté zahrnuje několik fází:

1. Nasycení surovin kyslíkem. Čerstvé listy procházejí několik minut pohyblivým dopravníkem.
2. Sušení
   1. Primární. Surovina se suší 5-7 sekund při teplotě 600 stupňů.
   2. Sekundární. Listy se vloží do sušárny, suší se 10–15 minut při teplotě 300 °C, poté se dále suší bez zahřívání.

   Díky dvoustupňovému sušení a vypalování získává nápoj charakteristickou kouřovou příchuť.

   Chemické složení a výhřevnost

   Čaj maté obsahuje:

   • vitamíny A, C, E, K, PP, B2;
   • mikroprvky: hořčík, draslík, sodík, síra, železo, mangan;
   • éterické oleje;
   • taniny;
   • polyfenoly;
   • organické kyseliny;
   • matein;
   • kofein
   • theofylin;
   • chlorofyl;
   • cholin.

   Energetický poměr: bílkoviny/tuky/sacharidy – 50/30/20. 100 gramů čistého maté obsahuje pouze 2,25 kcal.

   Užitečné vlastnosti

   Maté má výrazné tonické vlastnosti. 100 g hotového nápoje obsahuje 40-60 mg kofeinu a také přírodní stimulant matein, který dokáže udržet bdělost až 10 hodin. Na rozdíl od jiných kofeinových nápojů čaj potlačuje produkci adrenalinu. Proto tonizuje a zároveň nezpůsobuje poruchy spánku.

   

   • podporuje proces hematopoézy;
   • posiluje stěny cév;
   • zmírňuje únavu, pomáhá bojovat proti stresu;
   • zlepšuje koncentraci;
   • posiluje imunitní systém;
   • příznivý účinek na nervový systém;
   • čistí tělo toxinů;
   • podporuje činnost srdečního svalu;
   • zabraňuje rozvoji diabetu;
   • normalizuje metabolismus;
   • snižuje hladinu cholesterolu;
   • má protizánětlivé a protiplísňové vlastnosti.

   Kontraindikace

   Nápoj je kontraindikován v přítomnosti následujících onemocnění:

   • Gastritida, žaludeční vřed a duodenální vřed. Čaj obsahuje účinné látky, které mohou dráždit sliznici trávicího traktu.
   • Dna a další podobná onemocnění. Maté zabraňuje odstraňování některých minerálů, proto je kontraindikováno pro osoby se sklonem k usazování solí.
   • Akutní formy patologií močového systému a žlučníku. Omezení souvisí s výrazným diuretickým účinkem a choleretickým působením nápoje.
   • Virové, nachlazení s vysokou teplotou.
   • Individuální nesnášenlivost.

   Maté také není vhodné pro osoby s hypertenzí, osoby se závislostí na kofeinu, děti do 14 let, ženy v těhotenství a při kojení.

   Možná škoda

   V některých případech může být nápoj škodlivý:

   • Při nadměrné konzumaci může teplota stoupnout na subfebril;
   • Překročení denní dávky čaje může vést ke ztrátě cenných vitamínů a minerálů a snížit účinnost medikamentózní terapie;
   • U prediabetu existuje riziko zvýšené hladiny glukózy v krvi.

   Důležité! Čaj může zvýšit účinky nikotinu, proto by se nikdy neměl kombinovat s kouřením.

   Čaj obsahuje mnoho alkaloidů, které ovlivňují činnost centrálního nervového systému a mozku. Proto se dětem doporučuje pít nápoj maximálně jednou týdně.

   Jak vybrat kvalitního partnera

   • Netemperovaný. Nízká hmotnost, má slabší příznivé vlastnosti. Balení tohoto čaje o hmotnosti 250 g po uvaření vizuálně připomíná půlkilogramové balení, vytváří lehký, chuťově slabý nálev.
   • Ostřílený. Prochází dodatečným tepelným zpracováním. Po dvoustupňovém sušení se listy uchovávají 10-24 měsíců ve větraných místnostech při určité teplotě. Tento čaj obsahuje maximální množství užitečných látek.

   

   Chcete-li ocenit chuť skutečného partnera, kupujte jej pouze od důvěryhodných prodejců. Měl by být suchý, zlatozelené barvy, obsahovat velmi jemně nasekané listy a stonky a trochu čajového prachu. Je to právě malá prašnost, která potvrzuje, že suroviny byly vysušeny správně.

   Pokud je paraguayský čaj balen v zemi původu, bude na obalu uvedeno skutečné datum výroby a balení. Při výběru dbejte také na to, aby maté neobsahovalo žádné přísady. Často se nepřidávají proto, aby získaly nějakou jedinečnou chuť, ale aby skryly nepříjemný zápach.

   Jak vařit

   Je nemožné si představit přípravu maté bez kalabasy a bombilly.

   Kalabasy se původně vyráběly z malých dýní sušených na slunci. Dnes se dá pořídit z kokosu, kovu, plastu, porcelánu nebo keramiky. Zároveň je dýňová nádoba považována za nejlepší možnost – udržuje optimální teplotu pro vaření, což vám umožní plně odhalit aroma a chuť čaje.

   Klasický recept

   • Naplňte kalabasu do 3/4 suchými čajovými lístky. Maté je potřeba nalít tak, aby čajové lístky byly u jedné stěny a u druhé bylo prázdné místo.
   • Přikryjte nádobu rukou a několikrát s ní zatřeste, aby se listy zhutnily.
   • Nasaďte si bombillu.
   • Do kalabasy přidávejte po malých dávkách teplou vodu (40°C), aby se listy mírně namočily.
   • Nechte čaj 1-2 minuty, aby se dobře vstřebala vlhkost.
   • Doplňte kalabasu vodou o teplotě 60–80 °C po úroveň nálevu.
   • Nechte čaj louhovat 1-2 minuty.
   • Listy ihned znovu slijte a pijte, aniž byste nechali louhovat.

   Jedna porce suchého maté by měla vystačit v průměru na cca 20 nálevů. Takto připravený čaj dává až 80 % prospěšných látek. Účinnost jednoduché infuze je pouze 30 %.

   Důležité! Čaj nemůžete vařit vroucí vodou – začne chutnat hořce a ztratí své prospěšné vlastnosti.

   Pokud čajové lístky značně nabobtnaly a naplnily kalabasu až po vrch, pak byla maté správně připravena.

   Pokud některé čajové lístky vyschnou, nebojte se, později se „vyvaří“.

   Recept bez kalabasy

   Maté můžete připravit v jakémkoli keramickém nebo skleněném kelímku. Na 10 ml tekutiny budete potřebovat 10 g suchého čaje.

   Čajové lístky zalijte 80°C vodou a nechte 1 minutu louhovat. Postup lze opakovat nejvýše třikrát.

   Rada: Obvyklou chuť maté můžete zpestřit přidáním jahod, listů ostružin nebo lžičky mleté ​​kávy. S kávou byste to však neměli přehánět – samotný nápoj má výrazný povzbuzující účinek.

   S mlékem

   • Zahřejte mléko na 60°C.
   • Přidejte suché listy v poměru 1 polévková lžíce. lžíce na 250 ml mléka.
   • Vše promícháme a přivedeme k varu.

   Podle chuti můžete přidat med, skořici nebo cukr.

   Citrus

   

   Recept je podobný klasickému. První porce čaje se zalije horkou vodou do kalabasy a následné nálevy se připravují studenou přírodní citrusovou šťávou.

   Studené

   • do každé nádoby přidejte 2 polévkové lžíce. l. citronová nebo pomerančová šťáva a suchý čaj maté, 6-7 lžic cukru;
   • Směs nalijte do 250 ml vody o teplotě 90-95 °C.
   • nechte louhovat 5-7 minut;
   • ochlaďte, přidejte dalších 250 ml vody, mátu, kostky ledu.

   Nápoj dokonale osvěží a povzbudí v horkém letním počasí.

   Podmínky skladování

   Čaj mate je lepší skladovat ve vzduchotěsné nádobě, mimo sluneční světlo. Standardní trvanlivost je 2 roky.

   Závěr

   Čaj maté je součástí národní kultury Latinské Ameriky. V Argentině je pití maté téměř rituál. Místní se scházejí několikrát týdně a pijí ho, rozdávají si ho jako dýmku míru. V Rusku se čaj proslavil především díky knihám Julese Verna a Geralda Durrella.

   Každý doušek maté je nejen potěšením, ale i zdravotním přínosem, protože obsahuje více než 195 účinných látek!

   Nápoj se může stát dokonce úplnou náhradou kávy. Obsahuje matein, který jemně a bezpečněji stimuluje mozkovou činnost, na rozdíl od kávy.

   Čaj maté je ideální pro přípravu směsí, které se stanou důstojným doplňkem vaší čajové sbírky.